Les fruits de mer cultivés font leur entrée sur le marché britannique, offrant du poisson cultivé à partir de cellules plutôt que pêché ou élevé. Cette méthode répond aux préoccupations concernant la surpêche, la pollution et la sécurité alimentaire. Voici ce que vous devez savoir :
- Ce que c'est : Du vrai poisson cultivé en laboratoire, pas dans les océans ou les fermes, utilisant des cellules de poisson dans des environnements contrôlés.
- Pourquoi c'est important : Plus de 90 % des stocks de poissons sont surexploités, et l'élevage traditionnel présente des problèmes tels que la pollution et les maladies.
- Progrès actuel : Le Royaume-Uni a introduit un bac à sable réglementaire pour simplifier les approbations, et des entreprises comme Wildtype et Umami Bioworks ouvrent la voie avec des produits comme le saumon cultivé et le poisson blanc.
- Intérêt des consommateurs : 62 % des consommateurs britanniques et américains sont ouverts à l'essayer, motivés par des préoccupations concernant la durabilité et la santé.
- Défis: Les prix sont actuellement élevés (16 £–40 £/kg), mais les coûts devraient baisser d'ici 2030 grâce à l'échelle et aux améliorations technologiques.
- Sécurité et nutrition: Sans mercure, microplastiques et antibiotiques, avec des nutriments personnalisables comme les oméga-3.
Bien que toujours limité à certains restaurants, les fruits de mer cultivés sont prêts à compléter les options traditionnelles, offrant une alternative plus propre et plus durable pour l'avenir.
Le poisson du futur ? Nous goûtons le saumon cultivé de Wildtype | IMAGINE5
Produits actuels et progrès du marché
L'industrie des fruits de mer cultivés fait des vagues avec une variété de nouveaux produits entrant sur le marché. Un exemple remarquable est le saumon cultivé de Wildtype.En juin 2025, Wildtype a atteint un jalon significatif en recevant une lettre "sans questions" de la FDA, faisant de son saumon le premier produit de fruits de mer cultivé à obtenir une approbation réglementaire aux États-Unis. Cela a ouvert la voie à son lancement dans certains restaurants, en commençant par Kann à Portland, Oregon, avant de s'étendre à travers le pays [1][2].
Le saumon de Wildtype reproduit le goût, la texture et le profil nutritionnel du saumon traditionnel tout en offrant une solution qui réduit les pressions environnementales.
Capitalisant sur cet élan, Umami Bioworks, basé à Singapour, transforme le marché. L'entreprise s'est étendue au Royaume-Uni en 2025 - sa première étape en Europe - en se concentrant sur le poisson blanc cultivé. L'environnement réglementaire favorable du Royaume-Uni aide Umami Bioworks à accélérer le développement de produits et à se préparer à une distribution plus large à travers l'Europe [2].
Les progrès réglementaires jouent un rôle essentiel dans l'avancement de l'industrie. Par exemple, les fruits de mer cultivés à Singapour ont reçu la certification Halal, élargissant leur attrait à un public mondial et augmentant la confiance des consommateurs. De même, le gouvernement britannique a introduit un bac à sable réglementaire pour les protéines cultivées, simplifiant le processus d'approbation et permettant à des entreprises comme Umami Bioworks de se préparer à des lancements réussis [1][2].
Des collaborations stratégiques accélèrent également la commercialisation. Umami Bioworks s'est associé à des entreprises sud-coréennes KCell Biosciences et WSG pour établir un hub conforme aux BPF pour l'anguille cultivée et d'autres espèces.Pendant ce temps, Fishway et Multus Biotechnology travaillent ensemble pour développer des solutions évolutives et rentables pour le poisson cultivé, en utilisant le développement avancé de lignées cellulaires et l'optimisation des milieux pilotée par l'IA. Ces partenariats, soutenus par des investissements substantiels, aident l'industrie à passer des étapes expérimentales à la production commerciale.
L'investissement dans le secteur a été robuste. En 2025, Atlantic Fish Co a levé 1,2 million de livres pour affiner ses filets de fruits de mer cultivés et se préparer aux soumissions réglementaires auprès de la Food and Drug Administration des États-Unis [3]. Dans l'ensemble de l'industrie, le financement des investisseurs a atteint 2,5 milliards de livres en 2024, alimentant les efforts pour réduire les coûts et augmenter la production. Les projections suggèrent que le marché mondial des fruits de mer cultivés passera de 220 milliards de livres en 2025 à 290 milliards de livres d'ici 2029, avec un taux de croissance annuel composé de 7,2 % [1].Cette croissance est alimentée par le soutien réglementaire, les avancées technologiques et la demande croissante des consommateurs pour des options de protéines durables.
L'industrie s'ouvre également à de nouvelles applications. Par exemple, en 2025, des entreprises comme Umami Bioworks et Friends & Family Pet Food ont introduit des friandises pour chats à base de poisson cultivé, s'attaquant au marché des aliments pour animaux de compagnie de 24 milliards de livres [1]. Ces innovations élargissent non seulement la base de consommateurs mais mettent également en évidence la polyvalence des fruits de mer cultivés.
Cela dit, les coûts de production restent un obstacle, se situant actuellement entre 16 et 40 £ par kilogramme. Cependant, les leaders de l'industrie sont optimistes quant à l'atteinte de la parité des coûts avec les fruits de mer conventionnels d'ici 2030, grâce aux avancées technologiques et aux économies d'échelle [1].
La confiance des consommateurs dans les fruits de mer cultivés augmente régulièrement, soutenue par des initiatives comme celles de
Avec les approbations réglementaires, les percées technologiques et l'intérêt croissant des consommateurs qui s'alignent, l'industrie des fruits de mer cultivés passe progressivement d'une phase expérimentale à une option commercialement viable.
1. Fruits de mer cultivés
Les fruits de mer cultivés offrent un moyen de déguster de véritables fruits de mer sans dépendre de la pêche traditionnelle ou de l'aquaculture. En cultivant des cellules de poisson dans des environnements de laboratoire contrôlés, cette technologie crée des fruits de mer qui sont biologiquement identiques à ceux que vous trouveriez dans l'océan. Plongeons dans la façon dont les fruits de mer cultivés se comparent en termes de goût, de nutrition, d'impact environnemental et de sécurité.
Goût et Texture
Le goût et la texture sont des éléments décisifs en ce qui concerne les fruits de mer, et les options cultivées s'avèrent être de solides concurrentes. Les premières critiques des chefs et des convives soulignent que les fruits de mer cultivés imitent remarquablement bien la saveur et la texture des poissons traditionnels. Par exemple, le saumon cultivé de Wild Type a été salué pour son goût authentique et sa sensation en bouche, le rendant presque indistinguable de son homologue pêché en mer.
Cette attention aux détails ne se limite pas au saumon. AQUA Cultured Foods a développé des pétoncles cultivés conçus pour reproduire la texture délicate et la saveur océanique des véritables pétoncles. Ils ont réussi cela tout en utilisant des ingrédients d'origine végétale minimaux pour maintenir l'authenticité.Cela dit, les fruits de mer cultivés présentent quelques différences, telles que des variations dans les niveaux d'humidité et la distribution des graisses, ce qui pourrait nécessiter de petits ajustements dans les méthodes de cuisson pour obtenir les meilleurs résultats. Bien que le produit final semble familier, les chefs peuvent avoir besoin d'adapter leur approche pour maximiser son potentiel.
Profil Nutritionnel
Les fruits de mer cultivés ne visent pas seulement à avoir le goût de la vraie chose - ils sont conçus pour être nutritionnellement équivalents, voire meilleurs. Ces produits sont élaborés pour fournir la même protéine et les mêmes acides gras oméga-3 que les consommateurs attendent du poisson. De plus, l'environnement de production contrôlé permet un ajustement fin - les entreprises peuvent augmenter les graisses bénéfiques ou même réduire les allergènes par rapport aux fruits de mer traditionnels.
Un des avantages remarquables est ce que les fruits de mer cultivés ne contiennent pas.Contrairement aux poissons sauvages ou d'élevage, ces produits sont exempts de contaminants courants tels que le mercure, les microplastiques et les antibiotiques. Ce profil plus propre attire les consommateurs de plus en plus préoccupés par la pollution des océans et son impact sur la sécurité des fruits de mer.
Pour ceux ayant des besoins alimentaires spécifiques, les fruits de mer cultivés offrent une assurance supplémentaire. L'absence d'additifs cachés en fait une option plus sûre pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilités au gluten, offrant une tranquillité d'esprit sans compromettre le goût ou la nutrition.
Impact environnemental
Les avantages environnementaux des fruits de mer cultivés sont difficiles à ignorer, surtout compte tenu des défis auxquels nos océans sont confrontés aujourd'hui. Avec les stocks de poissons en déclin, cette technologie offre une alternative durable qui soulage la pression sur les populations surexploitées tout en répondant à la demande croissante de fruits de mer.
Les méthodes de pêche traditionnelles entraînent souvent des prises accessoires - la capture accidentelle d'espèces non ciblées. Les fruits de mer cultivés éliminent complètement ce problème. De plus, cela évite les dommages environnementaux causés par des pratiques telles que le chalutage de fond et les risques de pollution liés à l'aquaculture intensive.
D'un point de vue climatique, les fruits de mer cultivés ont une empreinte carbone plus petite. Ils produisent moins d'émissions de gaz à effet de serre et nécessitent moins d'eau et de terre par rapport à l'aquaculture conventionnelle. Alors que le changement climatique continue de perturber les écosystèmes océaniques, ces avantages rendent les fruits de mer cultivés de plus en plus attrayants.
Sécurité Alimentaire
La sécurité alimentaire est là où les fruits de mer cultivés brillent vraiment. Produits dans des environnements stériles et contrôlés, ils minimisent les risques associés aux fruits de mer traditionnels, tels que la contamination bactérienne, les parasites et les toxines provenant des eaux polluées.
Le soutien croissant des organismes de réglementation renforce encore la confiance des consommateurs. Au Royaume-Uni, le gouvernement a introduit un bac à sable réglementaire pour les protéines cultivées, simplifiant le processus d'approbation tout en garantissant des normes de sécurité strictes. Des entreprises comme Umami Bioworks tirent parti de ce cadre pour se préparer aux lancements sur le marché.
Pour ceux qui s'interrogent sur l'avenir des fruits de mer cultivés au Royaume-Uni,
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2. Fruits de mer traditionnels
Les fruits de mer traditionnels occupent une place chérie dans la cuisine britannique, reflétant leur signification culturelle et culinaire profondément enracinée.Cette section explore les caractéristiques qui définissent les fruits de mer traditionnels et pourquoi certains se tournent vers des alternatives cultivées.
Goût et Texture
Les saveurs et les textures des fruits de mer traditionnels sont aussi variées que les océans eux-mêmes. Les poissons blancs comme la morue et l'églefin offrent des saveurs douces et délicates ainsi que des textures floconneuses et tendres, ce qui en fait des éléments de base dans des plats classiques tels que le poisson et les frites. D'autre part, les poissons gras comme le saumon et le maquereau apportent des saveurs plus riches et plus fortes ainsi que des textures plus fermes, idéales pour le grill ou le fumage.
Les crustacés ajoutent leur propre charme distinct. Les crevettes et les coquilles Saint-Jacques, par exemple, sont célébrées pour leur goût sucré et délicat et leur texture douce mais légèrement caoutchouteuse. Ces qualités sont façonnées par des conditions naturelles sur lesquelles on s'est appuyé pendant des siècles dans les cuisines à travers le Royaume-Uni.
Les poissons sauvages se distinguent souvent par leur texture plus ferme et leur saveur plus intense par rapport aux variétés d'élevage, une distinction appréciée par de nombreux amateurs de fruits de mer.
Profil Nutritionnel
Les fruits de mer traditionnels sont souvent loués pour leurs bienfaits nutritionnels. Ils constituent une riche source de protéines de haute qualité, d'acides gras oméga-3 et de vitamines et minéraux essentiels tels que la vitamine B12, la vitamine D, l'iode, le sélénium et le zinc. Ces nutriments jouent un rôle vital dans le soutien de la fonction cérébrale, de la santé cardiaque et du système immunitaire.
Cependant, ce n'est pas sans inconvénients. Certaines espèces peuvent transporter des contaminants comme le mercure, c'est pourquoi des directives de consommation spécifiques existent pour les groupes vulnérables, y compris les femmes enceintes et les jeunes enfants. Cet équilibre entre les avantages et les risques souligne la complexité des fruits de mer traditionnels en tant que choix alimentaire.
Impact Environnemental
Les fruits de mer traditionnels font face à de sérieux défis environnementaux.La surpêche a épuisé près de 90 % des stocks de poissons commerciaux mondiaux [1]&, mettant une pression immense sur les écosystèmes marins. Des pratiques nuisibles comme le chalutage de fond détruisent les habitats du fond marin, tandis que les prises accessoires - la capture non intentionnelle d'espèces non ciblées - restent un problème pressant.
Bien que l'aquaculture réponde à certaines préoccupations liées aux poissons pêchés dans la nature, elle introduit ses propres problèmes. Ceux-ci incluent la pollution due aux déchets de poissons, l'utilisation de poissons sauvages dans l'alimentation, et la propagation potentielle de maladies aux populations sauvages. Au Royaume-Uni, où plus de 70 % des fruits de mer sont importés [5], des efforts sont en cours pour promouvoir des pratiques plus durables. Par exemple, la Cornish Sardine Company a obtenu la certification MSC pour ses méthodes de pêche écologiques, et les fermes de saumon écossaises adoptent des innovations telles que des systèmes de confinement fermé pour réduire leur impact environnemental.
Sécurité Alimentaire
Assurer la sécurité des fruits de mer traditionnels nécessite des mesures strictes tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Selon l'Agence des Normes Alimentaires, 1 cas sur 10 de maladie d'origine alimentaire au Royaume-Uni peut être attribué aux fruits de mer [5], souvent en raison d'un stockage ou d'une manipulation inappropriés plutôt qu'à la qualité des fruits de mer eux-mêmes.
Les risques de contamination sont une préoccupation majeure. Le mercure, les microplastiques et des agents pathogènes comme la Listeria et la Salmonella peuvent poser des risques pour la santé. Les poissons sauvages peuvent être exposés à des polluants dans leurs habitats naturels, tandis que les poissons d'élevage pourraient contenir des résidus d'antibiotiques ou d'autres traitements. Pour faire face à ces problèmes, l'industrie des fruits de mer respecte des normes d'hygiène strictes, des protocoles de traçabilité et des tests réguliers. Au Royaume-Uni, les fruits de mer doivent répondre aux directives de l'FSA, qui couvrent tout, des pratiques de pêche à l'étiquetage. Un stockage approprié à 0–4°C et le respect des directives de consommation réduisent encore les risques.
Malgré ces défis, les fruits de mer traditionnels restent un favori parmi les consommateurs britanniques, avec une consommation moyenne d'environ 24 kg de fruits de mer par an [5]. Des choix populaires comme le saumon, la morue et le haddock continuent de dominer les assiettes du dîner, soulignant l'attrait durable des fruits de mer traditionnels même si l'industrie est confrontée à des préoccupations en matière de sécurité et d'environnement.
Avantages et Inconvénients
Voici un aperçu plus détaillé de la manière dont les fruits de mer cultivés se comparent aux fruits de mer traditionnels, mettant en évidence leurs forces et compromis respectifs :
| Attribut | Fruits de Mer Cultivés | Fruits de Mer Traditionnels |
|---|---|---|
| Impact Environnemental | Prévenir la surpêche et les prises accessoires, éviter la destruction des habitats et produire moins d'émissions de gaz à effet de serre | Conduit à l'épuisement de 90 % des stocks de poissons commerciaux et endommage les habitats marins |
| Profil de Sécurité | Sans mercure, microplastiques et résidus d'antibiotiques | Peut exposer les consommateurs à des polluants environnementaux |
| Goût &et Texture | Conçu pour reproduire les fruits de mer traditionnels, souvent développé avec l'aide de chefs | Offre des saveurs et des textures familières, bien qu'elles varient en fonction des espèces et des sources |
| Contenu nutritionnel | Peut être personnalisé pour une nutrition optimale, fournissant des niveaux comparables à ceux des fruits de mer traditionnels | Naturellement riche en oméga-3 et en nutriments essentiels, mais contient parfois des contaminants |
| Prix (2025) | 16 £–40 £ par kg, reflétant des prix premium pendant sa phase de marché initiale | Généralement plus abordable, bien que les prix augmentent en raison de la diminution des stocks de poissons |
| Disponibilité | Extrêmement limitée, trouvée uniquement dans certains restaurants | Facilement disponible dans les supermarchés, poissonneries et restaurants | Stabilité de la chaîne d'approvisionnement | Offre une production constante tout au long de l'année, non affectée par les saisons | Susceptible aux variations saisonnières et aux perturbations environnementales |
| Statut réglementaire | Approbations limitées, avec des progrès aux États-Unis, à Singapour et au Royaume-Uni | Fonctionne dans un cadre réglementaire établi |
Bien que les fruits de mer cultivés présentent certains avantages intéressants, leur tarification actuelle et leur disponibilité limitée reflètent leur stade précoce de commercialisation.Les coûts de production élevés restent un défi majeur, bien que les leaders de l'industrie soient optimistes quant à l'atteinte de la parité des coûts avec les fruits de mer traditionnels d'ici 2030, à mesure que la production augmente et que la technologie s'améliore.
L'accès des consommateurs est un autre obstacle. Actuellement, les fruits de mer cultivés sont principalement disponibles dans certains restaurants et canaux de restauration, ce qui les rend inaccessibles pour la cuisine à domicile au Royaume-Uni. Cette stratégie se concentre sur des lancements contrôlés à petite échelle plutôt que sur une distribution de détail généralisée.
Les avantages environnementaux sont un attrait majeur, en particulier alors que les fruits de mer cultivés répondent à deux des plus grands problèmes des méthodes traditionnelles : la surpêche et les prises accessoires. En éliminant ces problèmes, les fruits de mer cultivés offrent une alternative plus durable à la pêche conventionnelle, qui a considérablement épuisé les stocks de poissons [1].
Les consommateurs soucieux de leur santé sont également attirés par son profil de sécurité supérieur.Contrairement aux poissons sauvages ou d'élevage, les fruits de mer cultivés sont exempts de mercure, de microplastiques et de résidus d'antibiotiques, grâce à leur environnement de production contrôlé qui minimise les risques de contamination [1].
Cependant, les défis réglementaires ont ralenti son expansion sur le marché. Alors que Singapour a approuvé la certification Halal et que la FDA a autorisé la vente du saumon de Wildtype [1], le processus réglementaire complexe de l'UE - nécessitant l'approbation de tous les 27 États membres - a conduit certaines entreprises, comme Bluu Seafood, à se concentrer d'abord sur les marchés non européens [4]. Ces retards réglementaires augmentent les coûts et créent de l'incertitude pour les investisseurs potentiels.
L'intérêt des consommateurs est en croissance, avec 62 % des consommateurs britanniques et américains ouverts à essayer les fruits de mer cultivés, en grande partie en raison des préoccupations concernant la durabilité et la santé [1].Cependant, les prix élevés actuels et la disponibilité limitée peuvent dissuader les acheteurs soucieux de leur budget durant ces premières étapes.
Malgré ces défis, l'évolutivité progresse rapidement. Par exemple, la capacité de fermentation dans des installations clés devrait croître de manière significative d'ici la fin de 2025 [4]. Ce progrès rapide contraste fortement avec la pêche traditionnelle, qui est intrinsèquement limitée par les ressources naturelles.
Pour ceux qui souhaitent rester informés,
Conclusion
Les fruits de mer cultivés représentent un changement majeur dans la façon dont nous produisons des protéines marines, offrant une réponse tournée vers l'avenir aux défis de la pêche traditionnelle. Avec des progrès réglementaires significatifs, cette technologie est passée d'un concept basé en laboratoire à une réalité commerciale.
L'avenir de ce marché semble prometteur.Les estimations suggèrent que le secteur mondial des fruits de mer cultivés pourrait passer de 220 milliards de livres sterling en 2025 à 290 milliards de livres sterling d'ici 2029, alimenté par un intérêt croissant des consommateurs pour la durabilité et une alimentation soucieuse de la santé [1].
Cela dit, le coût reste un obstacle clé. Les coûts de production actuels, variant entre 16 et 40 livres sterling par kilogramme de plus que les fruits de mer traditionnels, sont un point de blocage. Cependant, les experts de l'industrie restent confiants que la parité des coûts pourrait être atteinte d'ici 2030, grâce à l'augmentation de la production et aux avancées technologiques. Au Royaume-Uni, des cadres réglementaires favorables à l'innovation, tels que des bacs à sable d'innovation, offrent un environnement de soutien pour les nouveaux entrants sur le marché [2]. Ces développements soulignent le potentiel des fruits de mer cultivés pour compléter les options traditionnelles de manière durable.
Plutôt que de remplacer entièrement les fruits de mer conventionnels, les alternatives cultivées offrent aux consommateurs plus de choix.Pour ceux qui s'inquiètent des polluants comme le mercure ou les microplastiques, les options cultivées offrent une alternative plus propre, tandis que d'autres peuvent continuer à préférer les fruits de mer traditionnels. Cette approche prend en compte les préférences variées et aide à réduire la pression sur les populations de poissons sauvages.
Des plateformes comme
Les années à venir seront cruciales alors que les approbations réglementaires s'élargissent, que les coûts diminuent et que l'accessibilité s'améliore.Pour les consommateurs britanniques, les fruits de mer cultivés ne sont pas seulement un choix alimentaire - c'est un moyen de savourer des saveurs appréciées tout en contribuant à la conservation des océans et à la sécurité alimentaire.
FAQs
Comment les fruits de mer cultivés aident-ils à réduire les impacts environnementaux par rapport à la pêche traditionnelle ?
Les fruits de mer cultivés représentent une alternative écologique à la pêche traditionnelle, répondant à de nombreux défis associés à la récolte des océans. La pêche conventionnelle contribue souvent à la surpêche, endommage les habitats marins et entraîne des prises accessoires - capture non intentionnelle d'espèces non ciblées. En revanche, les fruits de mer cultivés sont produits à partir de cellules dans des environnements soigneusement gérés, contournant ainsi la nécessité d'extraire des poissons de la mer.
Cette méthode nécessite également moins de ressources naturelles comme l'eau et la terre, tout en générant moins d'émissions de gaz à effet de serre.Il permet aux consommateurs de profiter de la saveur et de la valeur nutritionnelle des fruits de mer, tout en promouvant un système alimentaire plus respectueux de la planète et plus éthique dans son approche.
Quels défis existe-t-il pour rendre les fruits de mer cultivés plus abordables et accessibles ?
Les fruits de mer cultivés suscitent un grand intérêt en tant que développement prometteur, mais quelques obstacles doivent être surmontés avant qu'ils ne deviennent plus abordables et largement accessibles. L'un des principaux obstacles est l'augmentation de la production. Produire des fruits de mer à partir de cellules repose sur une technologie de pointe et des installations hautement spécialisées, qui sont coûteuses à entretenir. Cependant, à mesure que l'industrie se développe et que la production s'élargit, ces coûts devraient progressivement diminuer.
Un autre défi important réside dans l'approbation réglementaire. Différents pays ont des processus uniques pour approuver les produits alimentaires cultivés, et ceux-ci peuvent varier considérablement en complexité et en durée.En plus de cela, éduquer les consommateurs sur les avantages des fruits de mer cultivés - tels que leur potentiel à réduire la surpêche et leur nature plus durable - est essentiel pour instaurer la confiance et encourager la demande.
Bien que ces défis soient réels, les perspectives sont encourageantes. Les entreprises investissent activement dans des solutions et avancent leurs technologies, rapprochant la vision des fruits de mer cultivés en tant que choix pratique et durable de la réalité.
Comment les réglementations dans différents pays affectent-elles la disponibilité et l'acceptation des fruits de mer cultivés ?
Les réglementations sont un facteur majeur qui façonne la rapidité avec laquelle les fruits de mer cultivés pénètrent les marchés et arrivent sur les tables. Chaque pays fonctionne selon son propre ensemble de règles pour approuver de nouvelles technologies alimentaires, ce qui peut affecter de manière significative le rythme de la commercialisation.Par exemple, tandis que certaines nations appliquent des contrôles de sécurité et des normes d'étiquetage plus stricts, d'autres peuvent adopter une approche plus rapide pour accueillir de nouvelles innovations.
Ces réglementations n'impactent pas seulement les délais - elles jouent également un rôle vital dans l'acquisition de la confiance du public. Des directives claires et transparentes, ainsi que des approbations officielles, aident à rassurer les consommateurs sur la sécurité et la qualité de ces produits. Alors que le secteur des fruits de mer cultivés continue de s'étendre, les cadres réglementaires resteront une influence clé sur la manière et le moment où ces produits deviendront une partie des repas quotidiens.
