La viande cultivée, produite à partir de cellules animales dans des bioréacteurs, offre le même goût et texture que la viande conventionnelle sans avoir besoin d'élevage ou d'abattage. Bien qu'elle ne soit pas encore disponible à l'achat au Royaume-Uni, des progrès réglementaires sont en cours. La Food Standards Agency (FSA) collabore avec des entreprises comme Ivy Farm Technologies et Hoxton Farms pour évaluer la sécurité, visant des approbations d'ici 2027. Des dégustations préliminaires devraient débuter dans des restaurants gastronomiques à travers des événements ou collaborations limitées.
Points clés :
- Statut actuel au Royaume-Uni : Pas encore autorisé à la consommation publique.
- Progrès réglementaires : Le programme sandbox de la FSA implique huit entreprises ; des approbations attendues d'ici 2027.
- Premières portions : Probablement dans des restaurants haut de gamme dans le cadre de menus de dégustation ou de plats uniques.
- Coût: Les dégustations anticipées seront à prix premium (73 £ – 145 £ par personne).
- Jalons au Royaume-Uni: Approuvé pour la nourriture pour animaux en 2024 ; essais humains en cours.
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Chronologie de la viande cultivée au Royaume-Uni : De la nourriture pour animaux au lancement dans les restaurants 2024-2027
État actuel de la viande cultivée au Royaume-Uni
Qu'est-ce que la viande cultivée ?
La viande cultivée est produite en faisant croître des cellules animales dans des bioréacteurs pour produire des muscles, des graisses et des tissus conjonctifs identiques à la viande traditionnelle. Elle offre le même goût et la même texture mais avec une empreinte environnementale réduite - émissions de méthane plus faibles, moins d'utilisation de terres et d'eau, et pas besoin d'abattage d'animaux.Il pourrait également fournir une alternative nutritionnellement adaptée à la viande conventionnelle [7][4].
Statut réglementaire au Royaume-Uni
Malgré son potentiel, la viande cultivée n'est pas encore approuvée pour la consommation humaine au Royaume-Uni. L'Agence de normes alimentaires (FSA) et les Normes alimentaires d'Écosse mènent un bac à sable réglementaire de deux ans, qui a commencé début 2025, pour évaluer sa sécurité. Cette initiative implique huit entreprises, dont Hoxton Farms, Uncommon Bio, Mosa Meat, et BlueNalu. Pour soutenir ce processus, 1,6 million de livres sterling ont été alloués pour développer des normes de sécurité, d'hygiène et d'étiquetage [3][4][6]. La FSA vise à compléter les évaluations d'au moins deux demandes d'ici début 2027.
"Nous travaillons en étroite collaboration avec les entreprises concernées et les groupes académiques pour concevoir une structure réglementaire qui soit bénéfique pour eux, mais qui garantisse à tout prix que la sécurité de ces produits reste aussi élevée que possible." - Prof Robin May, Directeur scientifique, Agence des normes alimentaires [4]
Le Royaume-Uni a déjà fait un pas en avant dans ce domaine. En juillet 2024, il est devenu le premier pays européen à approuver la viande cultivée pour la nourriture des animaux de compagnie. La start-up Meatly a reçu l'autorisation de l'Agence de santé animale et végétale et de Defra pour vendre du poulet cultivé pour l'alimentation animale. Ce jalon démontre la sécurité de la technologie et ses capacités de production [5].
Ce que cela signifie pour les convives
Bien que la viande cultivée ne soit pas encore disponible sur les menus britanniques, son introduction est à l'horizon.Des approbations anticipées, attendues d'ici 2027, pourraient conduire à des essais limités dans le secteur de la restauration. Ceux-ci incluront probablement des menus de dégustation gastronomiques ou des plats spéciaux en vedette. Par exemple, Ivy Farm Technologies, basé à Oxford, a soumis une demande au début de 2024 pour fournir des steaks de Wagyu et d'Aberdeen Angus cultivés aux restaurants britanniques et attend actuellement une approbation [3][4][2].
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L'avenir de la viande ? À l'intérieur de la startup basée à Oxford transformant des cellules en 'steaks'
Comment la viande cultivée fera probablement ses débuts dans les restaurants britanniques
Alors que les convives à travers le Royaume-Uni anticipent l'arrivée de la viande cultivée, voici un aperçu de la manière dont les restaurants haut de gamme pourraient l'introduire dans leurs menus.
Menus de Dégustation Gastronomiques
La viande cultivée devrait faire ses débuts au Royaume-Uni dans des restaurants étoilés Michelin et d'autres lieux de restauration exclusifs à Londres et dans les grandes villes. Cette approche reflète ce qui s'est passé à Singapour, où le poulet cultivé a été servi pour la première fois au restaurant haut de gamme 1880 en 2020 avant de devenir progressivement disponible ailleurs [8]. Les premières dégustations au Royaume-Uni devraient être des événements temporaires, offrant aux chefs l'occasion de mettre en avant la technologie de pointe tout en travaillant dans les limites d'un approvisionnement initial limité [11, 13]. Contrairement à ces lancements exclusifs, de nombreux autres restaurants devraient adopter une approche plus simple.
Caractéristiques de Plat Unique
Au lieu de rénover des menus entiers, la plupart des restaurants devraient introduire la viande cultivée à travers un plat unique en plus de leurs offres existantes.Ces plats comporteront probablement des formats de viande hachée ou moulue, tels que des hamburgers, des saucisses, boulettes de viande, ou des nuggets, car ceux-ci sont plus faciles à produire que des options de viande entière comme des steaks [17, 20]. Par exemple, Ivy Farm Technologies développe déjà une "saucisse sans abattage" spécifiquement pour l'industrie de la restauration [9].
"Ivy Farm prévoit de mettre la Grande-Bretagne sur la carte de cette industrie mondiale émergente en produisant des produits de viande cultivée – en commençant par une saucisse sans abattage – pour les supermarchés et le commerce de la restauration."
– Dr. Russ Tucker, Co-fondateur, Ivy Farm Technologies [9]
Dans les premières étapes, des plats hybrides mélangeant des cellules animales avec des ingrédients d'origine végétale peuvent également apparaître. Ces combinaisons aident à gérer les coûts de production et à affiner la texture [2] .Bien que le coût de la production à petite échelle ait considérablement diminué - passant de 215 000 £ pour le premier burger cultivé révélé à Londres en 2013 à entre 50 et 100 £ par kilogramme aujourd'hui - il est encore loin d'être abordable pour une adoption sur le marché de masse [2, 18]. En plus des ajouts permanents au menu, des collaborations temporaires joueront également un rôle clé.
Collaborations et Événements à Durée Limitée
Pour naviguer dans les limitations d'approvisionnement, les entreprises de technologie alimentaire s'associent à des restaurants pour des collaborations et des événements à court terme [2]. Singapour offre un précédent ici : Huber's Butchery a servi des lanières de poulet cultivé dans des plats comme "orecchiette aux légumes de printemps" au prix d'environ 11 £, suite à des essais réussis chez 1880 [8]. Des partenariats similaires pourraient bientôt amener la viande cultivée aux dîners britanniques, les leaders de l'industrie laissant entendre une disponibilité initiale d'ici 2027 [3].Ces collaborations pourraient offrir aux consommateurs britanniques les premières opportunités de découvrir la viande cultivée dans un cadre réel.
Entreprises et partenariats britanniques à surveiller
Le Royaume-Uni émerge comme un acteur clé dans l'adoption précoce de la viande cultivée, avec plusieurs entreprises prenant les devants pour amener cet aliment innovant dans les assiettes de la nation. Voici un aperçu des entreprises qui propulsent ce mouvement.
Ivy Farm Technologies
Ivy Farm Technologies a établi la plus grande usine pilote de viande cultivée d'Europe à Oxford. S'étendant sur 18 000 pieds carrés, cette installation abrite un bioréacteur de 600 litres capable de produire une impressionnante 2,8 tonnes (6 000 lbs) de viande cultivée par an [10] . Leur objectif principal est le service alimentaire, offrant des produits de viande hachée de porc et de bœuf cultivés tels que des hamburgers, des boulettes de viande et des saucisses [13].
En février 2024, Ivy Farm s'est associé à Fortnum & Mason, l'épicerie emblématique de Londres, pour créer le premier scotch egg de viande cultivée au monde. Ce produit innovant a été présenté lors d'un panel "Avenir de la production de viande" organisé au Fortnum's Food & Drink Studio, mettant en avant comment la viande hachée de bœuf cultivée peut être intégrée dans des plats britanniques classiques [15] .
"Une fois que nous aurons augmenté notre production, des collaborations et des partenariats comme celui-ci seront essentiels alors que nous cherchons à présenter aux consommateurs des produits de viande cultivée à plus grande échelle, en construisant l'acceptation de leur qualité et de leur goût."
– Emma Lewis, Directrice Commerciale & des Produits, Ivy Farm Technologies [15]
En regardant vers l'avenir, Ivy Farm prévoit de vendre de la viande et de la graisse cultivées en tant qu'ingrédients bruts à d'autres producteurs alimentaires avant de lancer finalement sa propre marque de vente directe au consommateur. À ce jour, ils ont levé plus de 30 millions de dollars pour soutenir leur croissance technologique [12][14].
Hoxton Farms
Hoxton Farms adopte une approche différente en se concentrant sur la graisse animale cultivée. Leur objectif est de fournir aux chefs et aux producteurs alimentaires un ingrédient gras de haute qualité pour améliorer le goût et la texture des produits à base de plantes ou hybrides [11] . Cette stratégie axée sur les ingrédients signifie que leur travail est susceptible de faire ses débuts dans des plats de restaurant plutôt qu'en tant que produits autonomes."
Uncommon
Anciennement connu sous le nom de Uncommon Bio, Uncommon travaille sur des produits de porc cultivés [11] . Leur implication dans le bac à sable réglementaire de la FSA pourrait aider à rationaliser le processus d'approbation, permettant potentiellement à leurs produits d'apparaître sur les menus des restaurants dès 2027 ou 2028 [11].
Entreprises internationales ciblant le Royaume-Uni
En plus des innovateurs basés au Royaume-Uni, plusieurs entreprises internationales portent un intérêt au marché britannique. La société néerlandaise Mosa Meat, la société américaine BlueNalu, et les entreprises françaises Gourmey et Vital Meat collaborent toutes avec les régulateurs britanniques à travers le bac à sable d'ingénierie biologique de la FSA [11] .L'entreprise australienne Vow a également rejoint le programme [11] .
"En soutenant le développement sûr de produits cultivés en cellule, nous donnons aux entreprises la confiance nécessaire pour innover et accélérons la position du Royaume-Uni en tant que leader mondial dans la production alimentaire durable."
– Lord Vallance, ministre britannique de la Science [11]
Liste de contrôle : Comment être le premier à essayer la viande cultivée
Rester informé des annonces
Restez informé en vous abonnant aux mises à jour de la FSA et de la FSS concernant le programme Sandbox des produits cultivés en cellule du Royaume-Uni [16][3].Faites attention aux entreprises clés impliquées dans le programme, telles que Hoxton Farms, Roslin Technologies, Uncommon Bio, BlueNalu, Mosa Meat, Gourmey, Vital Meat et Vow [16][3].
Vous pouvez également vous inscrire aux newsletters des innovateurs basés au Royaume-Uni et utiliser des plateformes comme
Conseils de réservation
Lorsque des annonces sont faites, agissez rapidement pour sécuriser votre place et restez flexible avec vos plans.Ces opportunités de dégustation seront probablement des événements ou des essais à court terme sous supervision réglementaire [3]. Soyez prêt pour des billets prépayés ou des menus de dégustation fixes, et envisagez de réserver des tables plus petites pour augmenter vos chances - les lieux viseront à servir autant de dîneurs curieux que possible pendant ces événements limités.
Concentrez-vous sur des lieux comme le hub d'Ivy Farm Technologies à Oxford ou les événements à venir à Londres [4][2]. La FSA s'attend à recevoir environ 15 demandes de producteurs de viande cultivée d'ici mi-2027, ce qui signifie que ces opportunités deviendront progressivement plus accessibles [3]. Avec ces conseils, vous serez bien préparé pour découvrir la viande cultivée à mesure qu'elle devient disponible.
À Quoi S'Attendre Lors des Premières Dégustations
Une fois que vous avez sécurisé votre place, voici ce à quoi vous pouvez vous attendre.Les premières dégustations se concentreront probablement sur de petites portions plutôt que sur des repas complets [2]. Les menus peuvent proposer des options de viande hachée comme burgers, nuggets et boulettes de viande, avec de nombreux plats combinant des cellules cultivées et des ingrédients d'origine végétale [2].
Les prix refléteront des expériences culinaires haut de gamme, allant d'environ 73 £ à 145 £ par personne [17]. Lors de ces événements, vous aurez souvent l'occasion de rencontrer des chefs ou des représentants de l'entreprise, qui partageront des détails sur le processus de culture et recueilleront vos impressions sur le goût et la texture [2]. Bien que les coûts de production aient considérablement diminué - passant des 250 000 £ vertigineux pour le premier burger cultivé en 2013 à 50–100 £ par kilogramme aujourd'hui - ces premières opportunités de restauration auront toujours un prix premium [2].
Utiliser Cultivated Meat Shop Pour Rester Informé
En savoir plus sur la viande cultivée
Si vous prévoyez d'essayer la viande cultivée lors de l'une des premières dégustations de restaurant au Royaume-Uni,
Suivre la disponibilité au Royaume-Uni
La plateforme vous tient également informé de l'endroit et du moment où la viande cultivée sera disponible au Royaume-Uni. Leur Insights & News section fournit des mises à jour en temps réel sur les développements réglementaires, y compris des détails sur le programme de bac à sable réglementaire de l'Agence des normes alimentaires. Cette initiative implique actuellement huit entreprises, telles que Hoxton Farms et Uncommon Bio, alors qu'elles travaillent à la mise sur le marché de ces produits. Avec l'ASA anticipant environ 15 demandes de la part des entreprises de viande cultivée d'ici 2027, ces mises à jour peuvent vous aider à identifier quels restaurants pourraient introduire la viande cultivée en premier. Qu'il s'agisse d'essais limités dans des restaurants ou d'une disponibilité plus large, la plateforme s'assure que vous êtes toujours au courant [3] .
Rejoindre les listes d'attente et les notifications
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Conclusion
La viande cultivée n'a pas encore fait son apparition sur les menus des restaurants britanniques, mais des progrès sont clairement en cours. L'Agence des normes alimentaires a investi 1 £.Le programme de sandbox réglementaire de 6 millions aide des entreprises comme Ivy Farm Technologies, Hoxton Farms et Uncommon à naviguer dans le processus d'approbation [18]. Bien que vous ne puissiez pas encore réserver une table pour essayer la viande cultivée, il y a eu des avancées - comme l'approbation par le Royaume-Uni de poulet cultivé pour la nourriture pour animaux de compagnie en juillet 2024 - indiquant que les rouages réglementaires sont en mouvement [19][20].
Pour l'instant, des dégustations anticipées devraient être proposées à travers des collaborations avec des établissements de restauration haut de gamme et des événements exclusifs. Des essais de dégustation axés sur la recherche sont actuellement autorisés, donc rester attentif aux annonces des producteurs britanniques pourrait être votre meilleure chance d'obtenir un avant-goût [18].
Si vous souhaitez rester informé,
Bien qu'une disponibilité plus large soit encore à quelques années, avec des approbations commerciales pour la consommation humaine anticipées entre 2025 et 2030 [2] , c'est le moment de rejoindre les listes d'attente et de garder un œil sur les développements. Les premiers adoptants seront les premiers servis pour ces opportunités exclusives.
FAQs
Quand la viande cultivée sera-t-elle disponible à l'achat au Royaume-Uni ?
La viande cultivée n'est pas encore disponible à l'achat au Royaume-Uni, et il n'y a pas de date de lancement confirmée pour le moment.
Cependant, l'industrie avance régulièrement vers l'approbation réglementaire, ce qui signifie que la viande cultivée pourrait apparaître dans certains endroits à l'avenir.En attendant, vous pouvez consulter des ressources comme
En quoi la viande cultivée est-elle meilleure pour l'environnement par rapport à la viande traditionnelle ?
La viande cultivée se distingue comme un moyen de réduire considérablement la pression environnementale causée par la production de viande traditionnelle. L'élevage conventionnel est responsable d'environ 18 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre, le méthane provenant des animaux et les besoins énergétiques de la production d'aliments et de l'utilisation des terres étant des contributeurs majeurs. En cultivant de vraies cellules animales dans des environnements contrôlés, la viande cultivée évite le besoin d'un élevage animal à grande échelle, réduisant ainsi les émissions de méthane, l'utilisation des terres et la consommation d'eau.
Cette méthode évite également de nombreuses étapes gourmandes en ressources impliquées dans la chaîne d'approvisionnement de la viande traditionnelle.Des recherches montrent que la viande cultivée utilise moins de ressources, comme l'alimentation et l'eau douce, tout en offrant le même goût et les mêmes avantages nutritionnels que la viande conventionnelle. Le résultat ? Une empreinte carbone beaucoup plus petite, ce qui en fait un choix attrayant pour ceux qui cherchent à minimiser leur impact sur la planète.
Combien coûte-t-il d'essayer la viande cultivée dans les restaurants britanniques ?
Les prix des plats à base de viande cultivée dans les restaurants britanniques ne sont pas encore entièrement établis, car ce nouveau type de nourriture est encore en train de faire son chemin sur le marché. Le coût peut dépendre de facteurs tels que le restaurant, le plat lui-même et le stade de la production au moment donné.
À mesure que cette option devient plus largement disponible, les prix sont susceptibles d'évoluer. Pour des détails les plus précis et actuels, il est conseillé de vérifier directement auprès du restaurant.
