La viande cultivée réduit l'écart de prix, mais les coûts des matières premières restent un défi. Voici le point clé : la viande cultivée dépend de milieux de culture cellulaire coûteux, tandis que la viande provenant des fermes dépend d'aliments à bas coût comme le maïs et le soja. La différence de coût se réduit à mesure que les entreprises trouvent des alternatives moins chères pour la production de viande cultivée.
- Viande cultivée : Utilise des milieux de culture cellulaire (acides aminés, glucose, vitamines, facteurs de croissance) et des bioréacteurs. Les coûts diminuent, certains producteurs atteignant 9,30 £ par livre en 2024. Les systèmes de deuxième génération visent 8,60 £ par kilogramme.
- Viande de ferme : Dépend des cultures (65 % de la production mondiale de maïs), de l'eau et des terres. Les coûts sont plus bas, typiquement de 7 £ à 17 £ par kilogramme, mais augmentent en raison des pénuries de terres et des réglementations plus strictes.
Comparaison rapide
| Caractéristique | Viande cultivée | Viande élevée |
|---|---|---|
| Principaux intrants | Médias de culture (e.g., glucose) | Maïs, soja, cultures fourragères |
| Utilisation des terres (par kg) | 0,2–5,5 m² | 8,7–429 m² |
| Temps de production | Jours (muscle en ~4 jours) | Semaines à années |
| Coût (2024) | 9,30 £ par livre (SuperMeat) | 7 £–17 £ par kilogramme |
La viande cultivée progresse avec des milieux moins chers et des systèmes efficaces, tandis que la viande élevée fait face à des pressions croissantes. D'ici le début des années 2030, la viande cultivée pourrait atteindre les rayons des supermarchés à des prix similaires à ceux de la viande élevée.
Viande cultivée vs Viande traditionnelle : Comparaison des coûts et de la production 2024
Facteurs de coût de la production de viande cultivée
Ingrédients de base : Viande cultivée vs Viande traditionnelle
Les ingrédients nécessaires à la production de viande varient considérablement selon que vous cultivez des cellules dans un bioréacteur ou que vous élevez des animaux dans une ferme. Plongeons dans les spécificités de chaque système et leur impact sur les coûts de production.
Ce que nécessite la production de viande cultivée
La viande cultivée repose fortement sur milieu de culture cellulaire, un mélange liquide qui nourrit et soutient la croissance des cellules. Les composants clés incluent glucose (souvent dérivé du maïs ou de l'amidon), acides aminés (généralement issus d'hydrolysat de soja), et un mélange soigneusement équilibré de vitamines et de sels [3][4].Cette solution est méticuleusement conçue pour fournir les conditions idéales pour que les cellules prospèrent.
Un autre élément critique est les facteurs de croissance - des protéines comme le facteur de croissance des fibroblastes-2 (FGF-2) et le facteur de croissance transformant bêta (TGF-β) - qui guident les cellules à se multiplier et à se développer en tissu musculaire [3][5]. Une formulation largement utilisée, Essential 8 Media, comprend des ingrédients tels que l'insuline, la transferrine, le sélénium, l'acide ascorbique et le bicarbonate de sodium [3].
"Les milieux de culture cellulaire représentent actuellement le plus grand coût et le principal facteur d'impact environnemental pour la production de viande cultivée." – Good Food Institute [5]
Le processus nécessite également des bioréacteurs en acier inoxydable, fabriqués à partir de matériaux comme le chrome et le nickel, qui maintiennent une température constante de 37°C tout en fournissant de l'oxygène aux cellules en croissance [2][3]. Un bioréacteur de qualité alimentaire de 20 m³ coûte environ 778 000 $ (environ 615 000 £) [3]. Ces bioréacteurs doivent rester stériles, et l'activité métabolique de milliards de cellules génère de la chaleur - environ 470 kJ par mole d'oxygène consommée - nécessitant des systèmes de refroidissement constants [3].
L'utilisation d'énergie est un autre facteur significatif. Les bioréacteurs consomment de l'électricité pour le chauffage, le refroidissement, l'oxygénation et la stérilisation, ce qui fait de la demande énergétique une considération clé dans le processus de production [2][3].
En essence, la viande cultivée remplace les processus biologiques naturels des animaux par un système industriel hautement contrôlé.
Ce que nécessite la production de viande traditionnelle
La production de viande traditionnelle, en revanche, tourne autour des cultures agricoles utilisées comme alimentation animale. L'élevage consomme environ 65 % de la production mondiale de maïs, ainsi que des soja, des cultures fourragères et des pâturages [2]. Les animaux convertissent ces sources de nourriture en muscle, os et autres tissus sur plusieurs mois, voire des années.
Ce système nécessite de grandes quantités de terre, tant pour le pâturage que pour la culture des aliments. Par exemple, produire un kilogramme de bœuf peut nécessiter entre 15 et 429 m² de terre, selon que le bétail est élevé intensivement ou en pâturage [6]. L'utilisation des terres représente l'un des contrastes les plus marquants entre la production de viande traditionnelle et celle de viande cultivée.
L'eau est un autre intrant essentiel, utilisé à la fois pour l'hydratation du bétail et l'irrigation des cultures fourragères. L'agriculture traditionnelle dépend également des engrais à base de phosphore, l'élevage représentant une part significative de l'utilisation mondiale de phosphore [2]. L'infrastructure impliquée est relativement simple, comprenant des clôtures, des granges, des abattoirs et des machines agricoles, qui fonctionnent généralement au diesel ou à l'essence.
Contrairement à la viande cultivée, l'agriculture traditionnelle génère du fumier, un sous-produit riche en azote qui peut être recyclé en tant qu'engrais pour les cultures fourragères. Cela crée un certain degré de circularité dans le système, bien que cela introduise également des défis tels que le ruissellement d'azote et la pollution de l'eau [6].
Au cœur de la production traditionnelle de viande se trouvent des processus biologiques naturels - comme la digestion et le métabolisme - se produisant au sein des animaux, tandis que la viande cultivée les remplace par des processus chimiques et industriels soigneusement conçus. Les différences dans les besoins en matières premières mettent en évidence les approches contrastées de ces deux méthodes.
Comparaison des Coûts : Viande Cultivée vs Viande Traditionnelle
L'écart de prix entre la viande cultivée et la viande traditionnelle reste significatif, mais les avancées comblent progressivement cette différence. En examinant les principaux facteurs de coût, nous pouvons mieux comprendre les obstacles économiques et les opportunités potentielles dans cette industrie émergente.
Coûts des Milieux de Culture vs Coûts des Aliments pour Animaux
Les milieux de culture représentent actuellement la plus grande dépense dans la production de viande cultivée.Les systèmes précoces, qui s'appuient sur des ingrédients de qualité pharmaceutique, peuvent coûter jusqu'à 300 € par litre (environ 260 £ par litre) à l'échelle de laboratoire. Cela se traduit par des produits finis dont le prix se situe entre 250 et 300 € par kilogramme (environ 215 à 260 £ par kilogramme), un contraste frappant avec la viande traditionnelle, qui coûte seulement 8 à 20 € par kilogramme (environ 7 à 17 £ par kilogramme) [4].
Cependant, des progrès sont réalisés. En novembre 2024, SuperMeat, une entreprise israélienne, a annoncé avoir réduit les coûts de production du poulet cultivé à 100 % à 11,79 $ par livre (environ 9,30 £ par livre ou 20,50 £ par kilogramme). Cela a été réalisé en remplaçant le sérum et l'albumine d'origine animale coûteux par des alternatives d'origine végétale, réduisant ainsi les coûts de l'alimentation à moins de 0,50 $ par litre (environ 0,40 £ par litre) [1].
"Notre nouveau rapport prouve qu'avec la bonne technologie, il existe un chemin commercialement viable vers le marché." – Ido Savir, PDG et co-fondateur, SuperMeat [1]
Les systèmes de deuxième génération visent des coûts encore plus bas. En utilisant des milieux au prix de seulement 0,20 € par litre (environ 0,17 £ par litre), les producteurs espèrent livrer de la viande cultivée pour moins de 10 € par kilogramme (environ 8,60 £ par kilogramme) [4]. Gourmey, une entreprise basée à Paris, travaille vers cet objectif dans son installation de 35 millions d'euros (environ 30 millions de livres). Leur approche inclut la récolte continue et des milieux sans protéines pour atteindre la parité de coût avec la viande traditionnelle [4].
| Caractéristique | Viande cultivée (cible de 2ème génération) | Alimentation traditionnelle du bétail |
|---|---|---|
| Composants principaux | Acides aminés, sucres, protéines de qualité alimentaire [4] | Céréales (maïs, soja), fourrage, suppléments |
| Coût par unité | Cible : £0.17/litre [4] | Coût par kilogramme beaucoup plus bas |
| Ratio de conversion alimentaire | 1.2 (cible) [4] | 1.2–1.5 (volaille); plus élevé pour le bœuf/le porc |
| Vitesse de production | Muscle en 4 jours; graisse en 24 heures [1] | ~42 jours pour le poulet traditionnel |
L'alimentation traditionnelle repose sur des cultures bien établies comme le maïs et le soja, qui sont relativement peu coûteuses et stables en prix. Pendant ce temps, l'efficacité de conversion alimentaire de la viande cultivée se rapproche de celle de l'élevage de volaille, avec des systèmes de deuxième génération visant un ratio de 1,2 [4].
Coûts énergétiques et d'infrastructure
Les besoins énergétiques pour la production de viande cultivée diffèrent considérablement de ceux de l'agriculture traditionnelle. La production de viande cultivée dépend d'une électricité continue pour alimenter les fonctions des bioréacteurs telles que le contrôle de la température, l'oxygénation, le mélange et la stérilisation [6].Ces processus exigent une énergie plus directe par rapport à l'agriculture traditionnelle, où l'énergie est principalement utilisée pour les machines, le transport et les logements climatisés [6].
Les besoins en infrastructure varient également. La production de viande traditionnelle repose sur des installations plus simples comme des granges, des zones de pâturage et des abattoirs. En revanche, la production de viande cultivée nécessite des installations avancées, y compris des bioréacteurs, des salles blanches et des systèmes de perfusion. Pour gérer les coûts, les entreprises adoptent des stratégies modulaires de "scale-out" au lieu de construire d'énormes réacteurs uniques. Par exemple, à partir de mai 2025, Gourmey exploite six bioréacteurs de 5 000 litres (chacun avec un volume de travail de 2 500 litres) pour atténuer les risques de contamination et optimiser les dépenses en capital. Cette approche modulaire reconnaît les rendements décroissants de l'augmentation de la taille des réacteurs en raison des coûts d'installation et de maintenance accrus [4].
| Caractéristique | Infrastructure de viande cultivée | Infrastructure de viande traditionnelle |
|---|---|---|
| Actifs principaux | Bioreacteurs, systèmes de perfusion, salles blanches [4] | Granges, terres de pâturage, abattoirs |
| Exigences énergétiques | Élevées (contrôle de la température, oxygénation, agitation) [6] | Modérées (machinerie, transport, contrôle climatique) [6] |
| Exigence de terre | 0,2–5,5 m²/kg [6] | 8.7 m²/kg (volaille); jusqu'à 429 m²/kg (bœuf) [6] |
| Risque d'évolutivité | Contamination, problèmes de mélange dans de grands réacteurs [4] | Épidémies de maladies, dépendance aux conditions météorologiques |
Un des avantages les plus clairs de la viande cultivée est sa réduction de l'utilisation des terres. Produire de la viande cultivée nécessite jusqu'à 80 % de terres en moins que l'élevage de poulets conventionnel [1]. L'utilisation totale des terres varie de 0,2 à 5,5 m² par kilogramme pour la viande cultivée, contre 15 à 429 m² par kilogramme pour le bœuf [6]. Fait intéressant, 98 % de l'empreinte terrestre de la viande cultivée provient de la culture de matières premières comme le maïs et le soja pour les milieux de culture, avec seulement 2 % utilisés pour les installations de production [6].
Ces dynamiques de coûts offrent des aperçus précieux sur l'évolutivité et le potentiel futur d'égalité des coûts entre la viande cultivée et la viande traditionnelle.
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Potentiel d'Évolutivité et d'Égalité des Coûts
En ce qui concerne la viabilité de la viande cultivée en tant qu'alternative aux options traditionnelles, l'augmentation de la production est devenue un facteur déterminant. Grâce aux nouvelles technologies, les coûts de la viande cultivée se rapprochent de ceux de la viande conventionnelle.
Comment les Coûts de la Viande Cultivée Pourraient Diminuer
Le passage des systèmes de lot obsolètes à des processus continus plus avancés est au cœur de la réduction des coûts des matières premières. Les systèmes de perfusion continue modernes peuvent désormais fonctionner pendant plus de 60 jours, permettant une récolte constante de biomasse tout en renouvelant constamment les nutriments et en éliminant les déchets. Cette approche est de loin plus efficace que les anciens cycles de lot, qui duraient seulement 1 à 3 semaines [4].
Un autre grand saut consiste à remplacer les facteurs de croissance de qualité pharmaceutique coûteux par des alternatives de qualité alimentaire. Des ingrédients comme les isolats de protéines de colza, l'okara fermenté et les extraits de microalgues contribuent à réduire les coûts des milieux à environ 0,20 € par litre (environ 0,17 £ par litre) [4]. De plus, les avancées dans l'ingénierie des lignées cellulaires, telles que les lignées cellulaires tolérantes en suspension avec signalisation autocrine intégrée, réduisent le besoin de facteurs de croissance externes coûteux comme le FGF2 [4]. Les modèles informatiques jouent également un rôle clé, ajustant les formulations des milieux pour éviter le gaspillage d'acides aminés coûteux. Pendant ce temps, les stratégies modulaires de "scale-out" - utilisant plusieurs bioréacteurs de taille moyenne au lieu d'une unité massive - capturent jusqu'à 90 % des avantages de l'augmentation d'échelle [4].
"L'industrie de la viande cultivée approche d'un point d'inflexion.Avec la demande mondiale croissante de protéines, l'accélération des progrès technologiques et de solides références en matière de durabilité, les bases du succès sont en place." – Arthur D. Little [4]
En 2024, des recherches menées par Pasitka et al. ont présenté une méthode de production continue pour le poulet cultivé qui a atteint un prix de 6,20 $ par livre (environ 4,90 £ par livre ou 10,80 £ par kilogramme), le rendant compétitif avec le poulet biologique [7]. Ces percées soulignent comment les innovations dans l'utilisation des matières premières et les processus de production positionnent la viande cultivée comme un concurrent sérieux sur le marché.
Tendances des coûts de la viande traditionnelle
La production de viande traditionnelle a longtemps bénéficié de décennies de perfectionnement agricole, avec des ingrédients alimentaires comme le maïs et le soja soutenus par des chaînes d'approvisionnement robustes et des économies d'échelle.Cependant, ces avantages sont de plus en plus compensés par la hausse des coûts liés aux défis environnementaux. Des problèmes tels que la déforestation, les émissions de gaz à effet de serre (qui représentent 14 % des totaux mondiaux), les pénuries de terres, les limitations en eau et des réglementations plus strictes font tous augmenter les coûts [8].
"Si la viande cultivée peut être faite pour avoir le même goût, la même texture et le même aspect que la viande traditionnelle, à un prix proche, elle a le potentiel de devenir l'un des substituts préférés de la viande provenant des vaches, des porcs, des moutons, des chèvres et des poules." – Khaled Tawfik, Partenaire, Boston Consulting Group [8]
Alors que la viande cultivée continue de voir des réductions de coûts grâce à l'innovation technologique, la viande traditionnelle fait face à des défis croissants.La véritable question n'est pas seulement de savoir si la viande cultivée peut égaler les prix d'aujourd'hui, mais si la viande traditionnelle peut maintenir ses coûts stables à mesure que les pressions environnementales et réglementaires augmentent.
Conclusion
Le coût des matières premières pour la viande cultivée par rapport à la viande traditionnelle se résume à leurs systèmes de production très différents. La viande traditionnelle repose fortement sur des aliments à base de céréales pour le bétail, une utilisation significative des terres et de longs cycles biologiques. En revanche, la viande cultivée peut faire croître le tissu musculaire en quelques jours, grâce à son utilisation de milieux de culture spécialement formulés, de bioreacteurs contrôlés et de processus de croissance cellulaire rapides [1]. Cependant, l'écart de prix actuel est en grande partie dû au coût élevé des facteurs de croissance de qualité pharmaceutique. Cela dit, les avancées récentes commencent à modifier cet équilibre. S'attaquer à ces défis de coût est crucial pour atteindre la parité des prix.
Un exemple prometteur est une récente démonstration où le poulet cultivé a atteint la parité de coût avec le poulet élevé en plein air de qualité supérieure en remplaçant les composants médiatiques d'origine animale par des alternatives d'origine végétale [1]. À mesure que la production augmente et que des méthodes comme la récolte continue deviennent plus courantes, l'avantage de coût de la viande traditionnelle devrait diminuer de manière significative.
Ces facteurs aident à expliquer pourquoi la viande cultivée se situe actuellement au-dessus du prix de la viande de commodité des supermarchés. Cependant, de nombreuses prévisions prédisent une parité de prix plus large d'ici le début des années 2030 [8]. La viande traditionnelle est également sous pression, faisant face à des défis tels que l'augmentation des coûts des aliments pour animaux, la réduction de la disponibilité des terres et des réglementations environnementales plus strictes. Pendant ce temps, les progrès technologiques continuent de réduire les coûts de production de la viande cultivée, redéfinissant le paysage concurrentiel.
En fin de compte, les coûts des matières premières sont au cœur de la tarification des deux types de viande. Pour ceux qui se demandent pourquoi la viande cultivée coûte ce qu'elle coûte,
FAQs
Quels sont les principaux facteurs influençant le coût de la production de viande cultivée ?
Le coût de production de la viande cultivée dépend largement du milieu de culture, qui fournit les nutriments et les signaux de croissance essentiels au développement cellulaire.Actuellement, les composants les plus coûteux de ce milieu sont les facteurs de croissance et les protéines recombinantes, qui peuvent représenter jusqu'à 90 % des coûts de production totaux. Réduire ou trouver des alternatives à ces éléments coûteux est une étape cruciale pour rendre la viande cultivée plus accessible.
Une autre dépense majeure provient des systèmes de bioréacteurs nécessaires pour la culture cellulaire à grande échelle. Ces systèmes sont coûteux à concevoir, construire et exploiter, car ils doivent maintenir des conditions précises telles que la température, le pH et les niveaux d'oxygène. Au-delà de l'équipement lui-même, les coûts supplémentaires incluent la consommation d'énergie, la main-d'œuvre, et les processus de post-production comme la récolte des cellules et la formulation du produit final.
La méthode de production joue également un rôle dans les coûts globaux.Les systèmes traditionnels basés sur des lots ont tendance à consommer plus de ressources, tandis que les nouveaux systèmes continus, qui soutiennent la croissance cellulaire continue sur de plus longues périodes, montrent des promesses pour réduire les dépenses. Ensemble, ces facteurs définissent les défis de tarification actuels associés à la viande cultivée.
Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur ces facteurs de coût et leur influence sur les prix futurs, le
Comment l'utilisation des terres se compare-t-elle entre la viande cultivée et la production de viande traditionnelle ?
La production de viande cultivée nécessite beaucoup moins de terres par rapport à l'élevage traditionnel. En fait, les projections suggèrent qu'un passage mondial à la viande cultivée pourrait réduire l'utilisation des terres de 83% d'ici 2050. Cela signifie que nous n'aurions besoin que d'environ un sixième des terres agricoles et des pâturages actuellement consacrés à la production de viande conventionnelle.Des études antérieures soutiennent cela, montrant des réductions de l'utilisation des terres de 70–80% par rapport au bœuf, au porc ou au poulet élevés dans des systèmes d'élevage intensif.
Cette diminution spectaculaire est réalisable car la viande cultivée est produite à partir de cultures cellulaires dans des bioréacteurs. Contrairement à l'agriculture conventionnelle, elle élimine le besoin de terres de pâturage, de cultures fourragères et de logements pour animaux. En simplifiant le processus de production, la viande cultivée offre non seulement un moyen plus efficace de produire des protéines, mais libère également des terres agricoles pour d'autres usages. Le
Quelles innovations rendent la viande cultivée plus abordable?
Les avancées tant technologiques que biologiques font baisser le coût de la viande cultivée, la rapprochant du prix de la viande traditionnelle.Un facteur majeur est l'utilisation de bioreacteurs à grande échelle, qui peuvent contenir jusqu'à 100 000 litres. Cela permet une production plus efficace, tandis que l'automatisation réduit les coûts de main-d'œuvre - une dépense qui représente généralement environ 30 % des coûts totaux. Des techniques comme la culture en perfusion, une méthode de production continue, permettent de récolter les cellules à plusieurs reprises sur plusieurs semaines. Cela augmente non seulement les rendements mais réduit également le coût des milieux de culture à aussi peu que 0,17 £ par litre.
Les progrès en biologie sont tout aussi transformateurs. Les chercheurs ont développé des cellules musculaires capables de produire leurs propres substances favorisant la croissance, réduisant ainsi le besoin d'additifs coûteux. De plus, de nouveaux processus de production permettent aux bioreacteurs de fonctionner en continu pendant des mois, améliorant considérablement l'efficacité par rapport aux anciens systèmes basés sur des lots.En intégrant des méthodes durables - telles que l'utilisation de sous-produits agricoles comme sources de nutriments - la production de viande cultivée devient non seulement moins coûteuse mais aussi plus respectueuse de l'environnement. Les projections indiquent qu'au début des années 2030, le prix du poulet cultivé pourrait tomber à environ 4,90 £ par kilogramme.
