Israël est à la tête de la révolution de la viande cultivée, produisant de la vraie viande sans élever d'animaux. En cultivant des cellules animales dans des bioréacteurs grâce à un processus de production étape par étape, des entreprises comme Aleph Farms et Believer Meats créent du bœuf, du poulet et des fruits de mer qui ressemblent, goûtent et se sentent comme de la viande traditionnelle. Le succès du pays découle de :
- Premiers Règlementaires: En janvier 2024, Israël a approuvé le bœuf cultivé, une étape mondiale.
- Investissement Gouvernemental: Plus de 800 millions de livres sterling ont financé la recherche sur les protéines alternatives depuis 2020, avec 18 millions de dollars américains alloués à un consortium de viande cultivée en 2022.
- Écosystème Technologique: Des startups comme Aleph Farms et SuperMeat prospèrent dans l'environnement innovant d'Israël.
- Collaboration académique: Des universités comme le Technion et l' Université hébraïque mènent des recherches en ingénierie tissulaire.
Les avancées d'Israël façonnent les systèmes alimentaires mondiaux, réduisant l'utilisation des ressources jusqu'à 95%, et établissant des normes pour l'avenir de la viande cultivée.
Leadership d'Israël en matière de viande cultivée : statistiques clés et impact
Aleph Farms obtient l'approbation pour vendre des steaks cultivés en Israël | WION
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Pourquoi Israël est en tête dans la viande cultivée
Israël est devenu un leader mondial dans le domaine de la viande cultivée, grâce à son écosystème de startups florissant, à un fort soutien gouvernemental et à des recherches académiques de pointe. Ces facteurs se combinent pour stimuler une innovation rapide et une commercialisation dans ce domaine.
Un Écosystème de Startup et de Technologie Florissant
Connue sous le nom de "Nation Startup", Israël offre un environnement idéal pour les entreprises de viande cultivée. Son esprit entrepreneurial, axé sur la résolution des défis mondiaux, s'est naturellement étendu à l'agriculture cellulaire. Notamment, trois des huit premières entreprises de viande cultivée - Aleph Farms, SuperMeat et Believer Meats - ont vu le jour en Israël, soulignant le rôle précoce et influent du pays dans cette industrie [2].
La proximité des institutions de recherche et des startups favorise la collaboration et le transfert de connaissances, permettant aux entreprises de s'appuyer sur l'expertise de domaines tels que le développement de logiciels et la science derrière la viande cultivée [9]. Cette synergie a été essentielle pour faire progresser les technologies de la viande cultivée.
"Nous étions déjà un pôle pour les logiciels, et [la viande alternative] n'est pas très différente.Une grande partie de ce que représente notre industrie consiste à obtenir une technologie de très bonne qualité. En plus de cela, nous sommes des entrepreneurs ici." – Ido Savir, Co-fondateur et PDG, SuperMeat [9]
Les startups israéliennes ont également adopté des modèles commerciaux innovants. Au lieu d'investir dans des installations de production coûteuses, elles se concentrent sur des partenariats internationaux et la fabrication sous contrat. Par exemple, en janvier 2026, Aleph Farms s'est associé à Cell Agritech à Singapour, tirant parti des infrastructures existantes à Singapour et en Malaisie pour établir un hub régional sans construire de nouvelles usines [8].
Les collaborations entre les startups biotechnologiques et les entreprises alimentaires établies ont encore accéléré les progrès.Un exemple notable est Pluristem et Tnuva 's coentreprise de 2021, Plurinuva, qui a combiné la technologie d'expansion des cellules placentaires avec la production de viande cultivée, visant une commercialisation d'ici 2023 [9].
Cette énergie entrepreneuriale est amplifiée par des initiatives gouvernementales robustes.
Soutien gouvernemental robuste
Le gouvernement israélien a priorisé la technologie alimentaire et les protéines alternatives comme l'une de ses cinq principales zones de R&D nationales [2][7]. En avril 2022, l'Autorité israélienne de l'innovation a alloué 18 millions de dollars américains à un consortium de viande cultivée, le plus grand de son genre au monde à l'époque. Cette initiative de trois ans, co-dirigée par Tnuva et Gaya Savyon, comprend 14 entreprises et 10 institutions académiques, telles qu'Aleph Farms et SuperMeat [5].
Le soutien politique a également joué un rôle significatif.En décembre 2020, le Premier ministre Benjamin Netanyahu est devenu le premier dirigeant mondial à goûter de la viande cultivée lors d'une visite chez Aleph Farms. Suite à cela, il a ordonné la création d'un organisme dédié à la supervision du secteur des protéines alternatives, le plaçant au rang de priorité nationale [10][2].
Des incubateurs soutenus par le gouvernement comme "The Kitchen Hub" et "Fresh Start" sont essentiels pour transformer la recherche en entreprises prospères. Par exemple, Aleph Farms a été fondée grâce à The Kitchen Hub et a depuis levé plus de 110 millions de dollars américains [5][10].
"C'est un engagement gouvernemental sans précédent à l'échelle mondiale, dans un consortium d'agriculture cellulaire et plus particulièrement en ce qui concerne la viande cultivée, ce qui permettra à Israël de maintenir son leadership dans l'un des domaines les plus significatifs de la technologie alimentaire." – Shay Cohen, Directeur de l'Innovation chez Tnuva et Président du Consortium de Viande Cultivée [5]
Excellence Académique Stimule l'Innovation
Les institutions académiques d'Israël fournissent la base scientifique pour ses avancées en matière de Viande Cultivée. Des universités de premier plan telles que le Technion – Institut de Technologie d'Israël, l'Université Hébraïque, L'Université de Tel Aviv, et le Institut Weizmann des Sciences contribuent leur expertise en cellules souches et en ingénierie tissulaire [9].
Ces institutions collaborent souvent avec le secteur privé pour commercialiser la recherche. Par exemple, Aleph Farms a été cofondée en 2017 en tant que partenariat entre le Groupe Strauss et le Technion, utilisant la recherche en ingénierie tissulaire de l'université pour créer le premier steak de côte cultivé au monde [2][7].
Le consortium de viande cultivée financé par le gouvernement regroupe 10 institutions académiques, y compris l'Université hébraïque de Jérusalem, le Technion et le Centre Volcani, pour développer des méthodes de production évolutives [5][11]. Cette collaboration garantit que les percées en laboratoire se traduisent par des produits commercialement viables.
"La collaboration entre les principales entreprises de viande cultivée, les principaux fabricants alimentaires qui apportent l'expertise de la mise en œuvre de ces technologies à grande échelle et les chercheurs du milieu académique est essentielle pour créer une percée dans ce domaine et rendre les produits accessibles au grand public." – Shay Cohen, Directeur de l'Innovation chez Tnuva et Président du Consortium de Viande Cultivée [5]
Principales entreprises israéliennes de viande cultivée
Israël est devenu un foyer d'innovation en matière de viande cultivée, grâce à son écosystème de soutien et à ses entreprises visionnaires. Deux entreprises remarquables, Aleph Farms et Believer Meats, mènent la charge, chacune avec une approche unique pour faire de la viande cultivée une réalité commerciale.
Aleph Farms : Production de bœuf cultivé
Aleph Farms, fondée en 2017, a atteint une étape révolutionnaire en décembre 2023 en obtenant la première approbation réglementaire au monde pour le bœuf cultivé du ministère de la Santé d'Israël. Cela a marqué la première fois qu'une viande cultivée autre que le poulet a reçu une telle approbation à l'échelle mondiale [12][13]. Sous sa marque, Aleph Cuts, l'entreprise a dévoilé le "Petit Steak", un steak cultivé à partir des cellules d'une vache Black Angus de premier choix nommée Lucy. Le processus de production évite le sérum bovin fœtal et les antibiotiques, utilisant des cellules non modifiées dans un environnement stérile. Une matrice de protéines végétales, élaborée à partir de soja et de blé, sert de support, donnant au produit sa texture semblable à celle d'un steak [12].
Depuis sa création, Aleph Farms a levé environ 140 millions de dollars américains et a lancé une installation de production de 6 000 mètres carrés à Rehovot en février 2022 [4][5]. L'entreprise prévoit d'introduire ses produits avec une prime de 50 à 100 % par rapport au bétail traditionnel, visant à l'égalité des prix avec la viande conventionnelle dans les cinq ans [4] . Les analystes estiment qu'une fois la parité des prix atteinte, Aleph Cuts pourrait offrir une marge bénéficiaire de 47% [12].
"Ce feu vert est le premier jamais accordé pour de la viande cultivée non aviaire dans le monde. C'est également le premier pour de la viande cultivée de tout type au Moyen-Orient." – Aleph Farms [12]
Alors qu'Aleph Farms se concentre sur des produits haut de gamme, Believer Meats priorise l'augmentation de la production et la réduction des coûts.
Believer Meats: Augmentation de la Capacité de Production
Believer Meats a adopté une approche différente, se concentrant sur la réduction des coûts et la production à grande échelle pour rendre la viande cultivée plus accessible. L'entreprise utilise des fermenteurs en acier inoxydable propriétaires qui reproduisent des cellules à des taux dix fois supérieurs aux normes de l'industrie.Grâce à cette technologie, le coût de production d'un blanc de poulet cultivé a chuté de manière spectaculaire, passant de 7,50 $ US à 1,70 $ US d'ici 2021 [15].
En décembre 2022, l'entreprise a commencé la construction de ce qui devrait devenir la plus grande installation de production de viande cultivée au monde à Wilson, en Caroline du Nord. Pendant ce temps, son installation de Rehovot a déjà atteint une capacité de production quotidienne de 500 kilogrammes [15]. Cette concentration sur l'efficacité de la fabrication met en évidence comment les avancées technologiques rapprochent la viande cultivée d'une accessibilité généralisée.
Ensemble, Aleph Farms et Believer Meats renforcent la réputation d'Israël en tant que leader mondial de l'innovation en matière de viande cultivée, alliant développement de produits haut de gamme et solutions de production évolutives.
Comment le travail d'Israël affecte l'industrie mondiale
Les avancées d'Israël font des vagues bien au-delà de ses frontières, influençant les pratiques industrielles mondiales et établissant de nouvelles normes. Ces développements aident à relever les défis environnementaux, à établir des cadres réglementaires et à favoriser la confiance des consommateurs - des éléments clés pour le succès mondial de la technologie de la viande cultivée.
Réduction de l'impact environnemental
Les entreprises israéliennes montrent la voie en démontrant comment la viande cultivée peut réduire de manière significative l'empreinte environnementale de la production de viande. Comparée à l'élevage traditionnel de bétail, la viande cultivée pourrait réduire son impact climatique de jusqu'à 92%, réduire la pollution de l'air jusqu'à 94%, et diminuer l'utilisation des terres de 90% à 95% [1]. Même la consommation d'eau diminue considérablement - de 78 % à 80 % - un accomplissement vital pour un pays comme Israël, où la rareté de l'eau est un défi constant [2][7].
"La terre ici est rare, et l'eau est chère. C'est pourquoi nous devons nous concentrer sur l'innovation." – Didier Toubia, PDG et co-fondateur, Aleph Farms [2]
La scalabilité mondiale de ces efforts devient évidente. En décembre 2022, Believer Meats a commencé la construction d'une immense installation de 200 000 pieds carrés en Caroline du Nord, États-Unis. Cette usine vise à produire 10 000 tonnes métriques de viande par an, montrant comment la technologie de durabilité développée en Israël peut passer de projets à petite échelle à une production industrielle [7]. Reconnaissant ce potentiel, le gouvernement israélien a priorisé la technologie alimentaire et les protéines alternatives comme l'un de ses cinq principaux axes nationaux de R&D, soulignant le rôle de l'innovation dans la lutte contre la crise climatique. Ces réalisations environnementales sont également cruciales pour gagner la confiance des consommateurs et l'acceptation de l'industrie.
Gagner la confiance des consommateurs et la confiance de l'industrie
Israël a pris des mesures audacieuses pour construire la compréhension et la confiance des consommateurs dans la viande cultivée. Un moment décisif est survenu en décembre 2020, lorsque le Premier ministre israélien a publiquement soutenu la viande cultivée, signalant un fort soutien gouvernemental et public [2].
La transparence a été un autre pilier de l'approche d'Israël. En novembre 2020, SuperMeat a introduit "Le Poulet", un restaurant à Ness Ziona où les convives pouvaient déguster des hamburgers de poulet cultivé fabriqués dans une installation pilote adjacente.Cette configuration unique a permis aux clients de témoigner du processus de production de première main, abordant le scepticisme avec ouverture plutôt qu'avec des discours marketing [14].
Israël a également joué un rôle de leader dans l'innovation réglementaire. En janvier 2024, le ministère de la Santé a accordé la première approbation mondiale pour le bœuf cultivé, établissant un précédent pour les normes de sécurité et les exigences d'étiquetage [1]. Ce jalon réglementaire sert de feuille de route pour d'autres nations, y compris celles d'Europe, où des plateformes comme
Conclusion
Israël s'est fermement établi comme un leader dans l'industrie de la viande cultivée, grâce à une combinaison de soutien gouvernemental et d'un écosystème de startups dynamique qui transforme la recherche en succès commercial. La subvention de 18 millions de dollars de l'Autorité israélienne de l'innovation souligne son engagement à faire progresser les technologies de la viande cultivée [5]. En s'appuyant sur des décennies d'expertise en recherche sur les cellules souches et en ingénierie tissulaire - ancrées dans ses secteurs médical et de défense - Israël a créé un modèle qui accélère efficacement le progrès [8, 19].
Cette dynamique a même attiré l'attention des plus hauts dirigeants du pays.
"Israël deviendra une puissance pour la viande alternative et les protéines alternatives." – Benjamin Netanyahu, Premier ministre d'Israël [2]
Israël ne façonne pas seulement l'avenir des protéines alternatives sur le plan national, mais se positionne également comme un fournisseur mondial clé de technologies de production avancées [6] . Les entreprises israéliennes font des vagues sur les marchés internationaux, stimulant l'investissement et l'innovation à l'échelle mondiale.
L'approbation réglementaire accordée à Aleph Farms en janvier 2024 [3] établit un précédent qui pourrait inspirer des avancées similaires dans d'autres régions, y compris en Europe. Des initiatives comme
Ce qu'Israël a accompli prouve que la viande cultivée n'est plus seulement une idée futuriste.C'est désormais une priorité nationale stratégique avec le potentiel de transformer les systèmes alimentaires mondiaux, de réduire les empreintes environnementales et d'améliorer la sécurité alimentaire.
FAQs
La viande cultivée est-elle sûre à manger ?
Oui, la viande cultivée est sûre à manger. Après des évaluations de sécurité approfondies, le gouvernement israélien a approuvé la consommation de viande de boeuf cultivée. Ces évaluations ont couvert des domaines tels que la toxicologie, les allergènes potentiels et la sécurité microbiologique, garantissant qu'elle respecte les normes nécessaires à la consommation humaine.
Quand la viande cultivée sera-t-elle disponible au Royaume-Uni ?
La viande cultivée pourrait bientôt faire son apparition sur le marché britannique, sous réserve d'approbation réglementaire. Le processus d'approbation est accéléré grâce à une collaboration avec Israël. La première demande a été soumise en août 2023, et le gouvernement britannique travaille à réduire le délai d'approbation typique de 18 mois à deux ans. Si tout se passe comme prévu, la viande cultivée pourrait être disponible dès février 2026, en fonction de la rapidité des efforts de légalisation.
Pourquoi Israël est-il en avance sur d'autres pays ?
Israël se distingue comme un leader dans l'industrie de la viande cultivée, grâce à son écosystème d'innovation dynamique, au soutien proactif du gouvernement et à une scène de startups foodtech florissante. Le pays a attiré des investissements publics et privés significatifs, y compris une subvention gouvernementale de 18 millions d'euros dédiée à la recherche dans ce domaine. Des entreprises comme Aleph Farms et Super Meat sont à l'avant-garde de ce progrès, motivées par un fort accent sur la recherche scientifique, une volonté d'accepter des risques entrepreneuriaux et des politiques conçues pour prioriser les avancées dans les protéines alternatives.
