Si vous n'êtes pas sûr que la viande cultivée soit sûre à manger, voici ce qu'il faut vérifier :
- Odeur : Une odeur aigre, rance ou semblable à de l'ammoniaque signifie qu'elle est gâtée. Un léger goût provenant des emballages sous vide devrait s'estomper dans les 20 à 30 minutes. S'il persiste, jetez-le.
- Couleur : Le rose-rouge est normal. Des taches grises, brunes ou foncées indiquent une détérioration. Des zones sèches ou un excès de liquide dans l'emballage sont également des signes d'alerte.
- Texture : Des textures visqueuses, collantes ou anormalement molles suggèrent une croissance bactérienne. La viande doit être ferme et légèrement humide.
- Emballage : Un emballage endommagé ou gonflé pourrait signaler une activité microbienne. Vérifiez toujours les déchirures, les perforations ou le gonflement.
- Moisissure ou Croissance : Des taches duveteuses ou de la moisissure visible signifient que la viande n'est pas sûre, car des toxines peuvent être présentes.
Bien que la viande cultivée soit produite dans des conditions stériles, la détérioration peut encore se produire pendant le stockage ou la manipulation.En cas de doute, jetez-le pour éviter des risques potentiels pour la santé.
5 Signes que la viande cultivée est périmée : Guide d'inspection visuelle
Signes que votre viande est périmée
Vérifiez l'odeur
Votre sens de l'odorat est un moyen fiable de détecter si la viande est périmée. La viande cultivée fraîche a un arôme neutre et charnu - similaire à la viande crue conventionnelle comme le bœuf ou le poulet - car elle est faite des mêmes cellules musculaires et graisseuses [3].
Si vous remarquez des odeurs rances, aigres ou semblables à l'ammoniaque, c'est un signe d'avertissement clair de contamination microbienne. L'Agence de normes alimentaires note : « L'infection est visible au microscope ou à l'œil nu en raison de la turbidité et d'une odeur rance » [1].
Odeurs aigres ou rances
Une forte odeur désagréable est un signal d'alarme indiquant que des microbes à croissance rapide ont compromis la viande, la rendant impropre à la consommation. Si l'odeur est aigre, semblable à de l'ammoniaque, ou extrêmement forte, il est préférable de la jeter.
Pour les emballages sous vide, une odeur légère et acidulée à l'ouverture est normale et devrait s'estomper dans les 20 à 30 minutes. Si l'odeur persiste au-delà de cela, il est plus sûr de jeter la viande [4].
Odeurs spécifiques dans la viande cultivée
La viande cultivée est produite dans des bioréacteurs stériles, elle commence donc avec une charge microbienne inférieure par rapport à la viande conventionnelle [2][3]. Cela signifie qu'elle est moins susceptible de transporter des agents pathogènes comme Campylobacter ou Salmonella, qui sont souvent responsables des odeurs désagréables dans la viande traditionnelle [3].
Cependant, la viande cultivée n'est pas entièrement à l'abri de la détérioration.Des additifs comme la myoglobine et des arômes sont utilisés pour reproduire l'arôme et le goût familiers de la viande [1]. Si une contamination se produit, les odeurs de détérioration résultantes - rances ou aigres - sont similaires à celles de la viande conventionnelle. Certaines infections, comme le mycoplasme, sont particulièrement difficiles car elles ne produisent pas d'odeurs perceptibles ou de signes visibles. Des études suggèrent que entre 5 % et 35 % des lignées cellulaires pourraient être affectées par ce contaminant silencieux [1].
Si l'odeur semble étrange, il est préférable de faire preuve de prudence et de jeter la viande. Une fois que vous avez vérifié l'odeur, passez à l'inspection de la couleur de la viande pour confirmer sa fraîcheur.
Recherchez des changements de couleur
La couleur de la viande cultivée peut vous donner une bonne idée de sa fraîcheur.Typiquement, la viande cultivée fraîche a une couleur rose-rouge uniforme, grâce à la myoglobine et à l'hémoglobine ajoutées - des pigments naturellement présents dans la viande traditionnelle et incorporés lors de la production [1]. Cependant, des changements de couleur, comme la décoloration, des taches sombres ou des zones sèches, pourraient être des signes de détérioration.
Décoloration et Taches Sombres
Si la viande commence à devenir grise, développe des zones brunes ou présente des taches sombres, elle est probablement avariée. Selon l'Agence de Normes Alimentaires, "L'infection est visible au microscope ou à l'œil nu en raison de la turbidité et d'une odeur rance" [1].
Lors de la phase de production, la turbidité ou le brouillard dans la culture peut indiquer une contamination microbienne [1]. Bien que les consommateurs ne voient pas cette étape, toute décoloration résultante dans le produit final indique probablement une contamination lors de la production.
Il est important de se fier à plusieurs indicateurs - tels que l'odeur, la texture et la couleur - car tous les signes de contamination ne sont pas visibles.
Zones sèches ou excès de liquide
Des niveaux d'humidité inégaux peuvent également signaler une détérioration. Des zones sèches à la surface ou un liquide accumulé au fond de l'emballage peuvent signifier que la viande se détériore. Un excès de liquide indique souvent une activité bactérienne, tandis que des zones sèches pourraient suggérer un stockage inapproprié ou une durée de conservation prolongée.
Une fois que vous avez vérifié la couleur et l'humidité, passez à l'examen de la texture de la viande pour garantir sa sécurité.
Ressentez la texture
Vérifier la texture est un moyen fiable de déterminer si la viande cultivée est avariée. Lorsqu'elle est fraîche, elle doit être ferme et légèrement humide, imitant la structure et la fermeté des fibres musculaires de la viande traditionnelle[3][5].Si la texture semble inhabituelle, cela pourrait être un signe que la viande n'est plus sûre à consommer.
Texture visqueuse ou collante
Une couche visqueuse ou collante à la surface est un fort indicateur de détérioration[6][7]. Cela se produit généralement lorsque des bactéries commencent à se développer à la surface de la viande[6]. Si la viande est excessivement collante, trop humide ou visqueuse plutôt que simplement humide, il est préférable de la jeter immédiatement[6][10].
"Le bœuf haché frais doit être un peu ferme au toucher et friable. Mais s'il est collant et semble humide, ce n'est pas bon." - Dr.Lillian Craggs-Dino, diététiste agréée, Cleveland Clinic[9]
Parfois, un film brillant ou irisé peut accompagner la viscosité, confirmant ainsi l'activité bactérienne[7][8]. La viande cultivée subit une détérioration de manière similaire à la viande traditionnelle[3].
Si vous ne remarquez aucune viscosité, vous pouvez vérifier la fermeté de la viande comme prochaine étape.
Changements de fermeté
La viande cultivée fraîche doit reprendre sa forme lorsqu'elle est pressée. Vous pouvez tester cela en appuyant doucement sur la viande[7]. Si elle ne reprend pas complètement sa forme, la texture pourrait avoir été affectée par la détérioration ou des congélations et décongélations répétées[7].
La viande qui semble anormalement molle, pâteuse ou spongieuse est probablement en train de se détériorer[8].De même, si le produit est devenu excessivement sec ou a développé une surface croûtée, c'est un autre signe qu'il peut ne plus être sûr à consommer[7].
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Inspectez l'emballage et les dates
Avant d'ouvrir un produit, prenez un moment pour vérifier son emballage et ses dates. Des dommages ou des changements inhabituels peuvent signaler des problèmes de sécurité potentiels. Examiner ces détails de près peut aider à garantir que le produit est sûr à consommer.
Emballage endommagé ou gonflé
L'emballage qui est déchiré, perforé ou gonflé pourrait être un signe de contamination microbienne. Lorsque les microbes sont actifs, ils peuvent produire des gaz qui provoquent un gonflement ou compromettent le sceau sous vide - c'est un signal d'alarme clair. Si vous repérez l'un de ces problèmes, il est préférable de jeter le produit immédiatement.
Un autre signe d'avertissement à surveiller est la turbidité ou la trouble dans les composants liquides. Ces changements peuvent indiquer les premiers stades de la croissance microbienne.
"Puisque la production a lieu dans des conditions de stérilité et contrôlées, les risques microbiens dans les produits de viande cultivée et de protéines microbiennes sont considérés comme inférieurs à ceux des aliments d'origine animale conventionnels." – Agence de Normes Alimentaires [11]
Dates d'expiration et instructions de stockage
Vérifiez toujours la date d'expiration et assurez-vous de suivre les instructions de stockage à la lettre. La viande cultivée, contrairement à la viande traditionnelle, n'a pas de microflore protectrice, ce qui la rend plus sensible aux variations de température.
"À l'heure actuelle, aucune donnée n'a été retournée dans la littérature qui donne une indication sur la stabilité finale/la durée de conservation du produit." – Agence de Normes Alimentaires [2]
Même si la date d'expiration n'est pas dépassée, un stockage inapproprié - comme laisser le produit hors du réfrigérateur trop longtemps - peut le rendre dangereux.Dans de tels cas, il vaut mieux le jeter que de prendre le risque.
Recherchez des moisissures ou des croissances
Une fois que vous avez vérifié l'odeur, la couleur, la texture et l'emballage, examinez de près la viande pour tout signe de moisissure ou de croissance inhabituelle. Si vous remarquez quoi que ce soit d'inhabituel, comme de la moisissure ou des taches duveteuses, il est crucial de jeter la viande cultivée immédiatement.
La viande cultivée est produite dans des conditions strictement contrôlées, donc la présence de moisissure ou de points de croissance indique un problème significatif dans ces contrôles. Les microbes peuvent se multiplier rapidement, consommant les nutriments du produit et le rendant potentiellement dangereux à manger [1]. Selon l'Agence de normes alimentaires (FSA), des signes visibles de contamination signifient que le produit doit être éliminé immédiatement [1].
La moisissure n'est pas seulement inesthétique - elle peut indiquer la présence de toxines nocives comme les mycotoxines, les endotoxines ou les exotoxines, qui peuvent être dangereuses même en petites quantités [11]. Les experts Rosario Romero et Emiline Quill de FSA Research and Evidence expliquent : "Un autre risque lié aux micro-organismes est la présence de toxines telles que les endotoxines, les exotoxines (e.g. les entérotoxines), les mycotoxines et les cyanotoxines, dont certaines peuvent être nocives pour les humains à faibles concentrations" [11].
Il est également important de noter que la cuisson ne résoudra pas le problème. Beaucoup de ces toxines sont stables à la chaleur, ce qui signifie qu'elles survivent au processus de cuisson [1]. Si vous détectez une turbidité, une croissance de surface étrange ou des taches floues sur votre viande cultivée, l'option la plus sûre est de la jeter immédiatement.
Conclusion
Pour détecter la détérioration, faites attention aux odeurs aigres, aux changements de couleur, à une texture inhabituelle, à un emballage endommagé ou à de la moisissure visible.
Bien que la viande cultivée commence avec une charge microbienne plus faible en raison de son processus de production stérile, elle peut néanmoins se détériorer de manière similaire à la viande conventionnelle. La contamination peut survenir lors de l'emballage ou si les normes de production sont compromises [2] [3] .
Si vous remarquez quelque chose d'inhabituel concernant l'odeur, la couleur ou la texture, il est préférable de jeter la viande immédiatement.
À mesure que la viande cultivée devient plus disponible au Royaume-Uni, un stockage approprié et une manipulation soigneuse seront essentiels pour profiter de cette alternative à la viande conventionnelle en toute sécurité. Restez informé avec
FAQs
Que vous dit l'odeur de la viande cultivée sur sa fraîcheur ?
En ce qui concerne la viande cultivée, son odeur peut vous en dire beaucoup sur sa fraîcheur. Si vous remarquez une odeur aigre, rance ou généralement désagréable, cela pourrait indiquer une croissance bactérienne, rendant la viande non sécuritaire à consommer. Faites confiance à votre nez - si quelque chose sent mauvais, il est préférable de le jeter pour vous protéger des risques potentiels pour la santé.
Quels sont les signes que la viande cultivée est gâtée ?
Lorsque la viande cultivée se gâte, il y a quelques signes révélateurs à surveiller. Vous pourriez remarquer des changements de couleur, comme un éclaircissement ou un assombrissement. Une odeur désagréable, une texture visqueuse ou collante, ou un visqueux visible sont également de forts indicateurs qu'elle n'est plus sécuritaire à manger.
Faites confiance à vos sens - si la viande n'a pas l'air, ne sent pas ou ne se sent pas bien, il est préférable de ne pas prendre de risques.En cas de doute, jetez-le pour prioriser la sécurité.
Pourquoi devriez-vous inspecter l'emballage de la viande cultivée ?
Inspecter l'emballage de la viande cultivée est crucial pour maintenir sa fraîcheur, sa qualité et sa sécurité. Un bon emballage agit comme un bouclier, protégeant la viande pendant le transport et le stockage tout en minimisant le risque de détérioration ou de contamination.
Faites attention à tout signe visible de dommage, comme des déchirures, des fuites ou des scellés brisés, car cela pourrait compromettre le produit. Il est également important de vérifier la date limite d'utilisation et de suivre les instructions de stockage pour garantir que la viande reste sûre à consommer.
