L'Institut Good Food (GFI) conduit un changement dans la manière dont la viande est produite à l'échelle mondiale en soutenant la viande cultivée - un processus qui fait croître la viande à partir de cellules animales sans agriculture traditionnelle. GFI travaille dans les domaines de la science, de la politique et des affaires pour réduire les coûts de production, améliorer la technologie et rendre la viande cultivée plus accessible.
Points clés :
- Impact mondial : La viande cultivée utilise jusqu'à 92 % de carbone en moins et 95 % de terre en moins par rapport au bœuf.
- Focus de recherche : GFI a financé plus de 19 millions de livres pour 129 projets de recherche en accès libre depuis 2019.
- Progrès réglementaire : Les produits sont désormais approuvés aux États-Unis, à Singapour et en Australie, avec d'autres pays en cours d'examen.
- Éducation des consommateurs : GFI promeut une terminologie claire comme "viande cultivée" et offre des ressources pour instaurer la confiance et la sensibilisation.
Avec 174 entreprises dans plus de 30 pays et 2,4 milliards de livres sterling d'investissements, la viande cultivée se rapproche de devenir une option viable pour les régimes alimentaires quotidiens.
État de l'industrie 2024 : Viande cultivée, fruits de mer et ingrédients
Soutenir la recherche sur la viande cultivée
L'Institut Good Food (GFI) s'attaque aux obstacles techniques dans la production de viande cultivée en offrant un financement ciblé et des ressources en libre accès. Chaque année, le GFI invite les chercheurs à soumettre des propositions axées sur la réduction des coûts, l'augmentation de la production et l'amélioration du goût et de la texture. Les projets sélectionnés peuvent recevoir un financement allant jusqu'à 240 000 £ [7][11].
Ce qui distingue le GFI, c'est son engagement envers la transparence et le partage public des résultats de recherche.Toutes les données, outils et résultats des projets financés sont mis à disposition gratuitement, créant une base de connaissances partagée qui bénéficie à l'ensemble de l'industrie, et pas seulement aux entreprises individuelles. Cette approche accélère les avancées dans le domaine [7][8].
"En fournissant des résultats en accès libre, les projets de recherche financés par le programme de subventions de recherche compétitives de GFI aideront à répondre aux questions clés de l'industrie et à établir les bases du domaine mondial des protéines alternatives."
- Austin Clowes, ancien élève de GFI [8].
Ces efforts de financement préparent le terrain pour des projets de recherche transformateurs, dont plusieurs sont mis en avant ci-dessous.
Projets de recherche en accès libre
GFI dirige son financement vers la résolution de ce qu'il décrit comme des "défis non résolus" dans le secteur de la viande cultivée [8][9]. Par exemple, le Dr Peter Stogios de l'Université de Toronto travaille sur l'ingénierie de facteurs de croissance à moindre coût, un composant critique mais coûteux dans la production de viande cultivée [6]. À l'Université Tufts, le laboratoire Kaplan s'attaque au manque de ressources en espèces aquatiques en développant des lignées cellulaires myosatellites spécialisées pour le saumon atlantique cultivé [6][10].
Un autre projet se concentre sur le profilage multi-omique pour créer des cartes génétiques et métaboliques détaillées des espèces de poissons, aidant à affiner les conditions de culture [6].L'équipe du Dr Minic enquête sur les extraits d'algues comme remplacement de l'albumine coûteux dans les milieux de culture [6]. Ces projets partagent un objectif commun : briser les barrières techniques et financières qui entravent le progrès.
Un développement particulièrement frappant provient de l'Université Northwestern, où des chercheurs ont démontré qu'un milieu de cellules souches couramment utilisé pouvait être fabriqué pour 97 % de moins que son homologue commercial [5]. De telles percées non seulement répondent aux défis immédiats mais rapprochent également l'industrie d'une production évolutive et durable.
En plus de financer la recherche, GFI simplifie l'accès à des ressources vitales telles que des lignées cellulaires spécialisées et des milieux sans sérum, accélérant ainsi l'innovation.
Fournir des lignées cellulaires et des milieux sans sérum
Créer une nouvelle lignée cellulaire à partir de zéro peut prendre entre 6 et 18 mois [5]. Pour surmonter ce retard, GFI acquiert et distribue des lignées cellulaires prêtes à l'emploi et des formulations de milieux, améliorant ainsi considérablement l'efficacité de la recherche. En 2023, GFI a collaboré avec SCiFi Foods pour rendre plusieurs lignées cellulaires bovines adaptées à la suspension et des formulations de milieux spécifiques disponibles au public [10]. Ce partenariat a éliminé le long processus de développement de ces ressources à partir de zéro.
"Des lignées cellulaires de haute qualité sont des ingrédients essentiels pour produire de la viande cultivée qui est sûre, nutritive et savoureuse... En surmontant un obstacle qui affectera la majorité des projets de recherche sur la viande cultivée, nous pouvons abaisser la barrière pour ces domaines d'innovation en aval."
- Ressource GFI [10].
En 2024, le catalogue des lignées cellulaires de GFI a répertorié près de 75 lignées cellulaires disponibles, permettant aux chercheurs de trouver rapidement les ressources dont ils ont besoin [5]. L'organisation travaille également sur des dépôts de "ferme congelée", des banques centralisées de cellules de départ pour le bétail, la volaille et les espèces aquatiques [5]. Par exemple, le Dr Mukunda Goswami au Conseil indien de la recherche agricole utilise le financement de GFI pour développer et analyser des lignées cellulaires de carpes, en se concentrant sur leur capacité à se différencier pour des applications de viande cultivée [6][5].
GFI fournit également un accès à des formulations de milieux optimisées et abordables comme le milieu B8, une alternative économique au milieu Essential 8 standard [5]. Les milieux sans sérum peuvent coûter aussi peu que 0,50 £ par litre [5].En passant de composants de qualité pharmaceutique à des composants de qualité alimentaire, les chercheurs peuvent réduire considérablement les coûts sans compromettre la qualité. Ces initiatives garantissent que les scientifiques du monde entier ont accès aux outils dont ils ont besoin sans être freinés par des dépenses élevées ou des retards.
Soutien réglementaire et politique
Amener la viande cultivée du laboratoire à la table nécessite plus que de simples avancées scientifiques - cela dépend de cadres réglementaires bien définis et de soutien. L'approbation de la viande cultivée repose sur des processus transparents et basés sur des preuves qui priorisent la sécurité des consommateurs tout en encourageant le progrès. Le Good Food Institute (GFI) joue un rôle essentiel en collaborant avec les gouvernements et les agences de sécurité alimentaire pour garantir que ces normes soient respectées.
Progrès réglementaire mondial
Le GFI a été à l'avant-garde des jalons réglementaires pour la viande cultivée.En 2020, Singapour est devenu le premier pays à approuver et à vendre de la viande cultivée, avec GFI fournissant une consultation d'experts à son gouvernement pendant le processus [1]. Depuis lors, les approbations réglementaires ont gagné en momentum. D'ici octobre 2025, neuf produits de viande et de fruits de mer cultivés avaient reçu l'approbation aux États-Unis, à Singapour et en Australie [1].
Aux États-Unis, la supervision réglementaire est partagée entre la FDA et l'USDA, couvrant à la fois les processus de production et l'étiquetage [12][14]. Un développement significatif a eu lieu en juin 2025 lorsque Wildtype a introduit le premier fruits de mer cultivés au monde dans un restaurant de Portland, Oregon, après avoir reçu l'autorisation de mise sur le marché de la FDA [3].D'ici octobre 2025, Believer Meats a obtenu la certification USDA et l'approbation de l'étiquette pour poulet cultivé en Caroline du Nord [3].
À l'échelle mondiale, les produits de viande cultivée sont en cours d'examen réglementaire dans au moins neuf pays ou régions, y compris l'UE, Israël, la Nouvelle-Zélande, la Suisse, le Royaume-Uni et la Corée du Sud [1][3]. En 2025, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) a approuvé Vow’s caille cultivée, marquant la première approbation réglementaire de l'Australie dans ce domaine [3].
Ces jalons démontrent l'acceptation croissante de la viande cultivée, et GFI continue de promouvoir des initiatives politiques qui façonnent des cadres réglementaires justes et efficaces dans le monde entier.
Travail de politique et plaidoyer
GFI est activement impliqué dans la définition du paysage réglementaire pour la viande cultivée. L'organisation fournit des recommandations d'experts aux agences comme la FDA et l'USDA, en se concentrant sur les normes d'étiquetage et les directives diététiques. Par exemple, en décembre 2021, GFI a soumis des recommandations formelles à l'USDA pour garantir que l'étiquetage de la viande et de la volaille cultivées soit clair et évite toute confusion pour les consommateurs [12].
En Europe, GFI collabore avec les autorités publiques et les experts en sécurité alimentaire pour maintenir des processus d'autorisation robustes et transparents pour les nouveaux aliments. En octobre 2024, grâce au plaidoyer de GFI Europe, le gouvernement britannique a annoncé la création d'un bac à sable réglementaire de 1,4 million de livres sterling pour renforcer l'expertise de la Food Standards Agency en matière de réglementation de la viande cultivée [13].Seth Roberts, Responsable des politiques chez GFI Europe, a souligné l'importance de cette initiative :
"Les consommateurs ont besoin de confiance dans la viande à base de plantes et cultivée pour faire des choix durables." [13]
Au-delà du plaidoyer, GFI travaille également à prévenir la législation discriminatoire aux niveaux étatique et fédéral. L'organisation surveille les développements réglementaires mondiaux et connecte les producteurs de viande cultivée avec des experts techniques pour les aider à travers les évaluations de risques et les processus de demande [13].
Grâce à ces efforts, GFI continue de poser les bases d'un environnement réglementaire qui soutient l'innovation tout en garantissant la confiance des consommateurs.
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Études d'impact environnemental et économique
Impact environnemental de la viande cultivée par rapport à la production de viande conventionnelle
Pour vraiment comprendre comment la viande cultivée pourrait transformer nos systèmes alimentaires, nous avons besoin de recherches approfondies et basées sur des données. Le Good Food Institute (GFI) commande des études indépendantes pour aller au-delà de simples discussions théoriques, en utilisant des données du monde réel provenant de partenaires industriels pour modéliser des installations commerciales à grande échelle et leurs impacts environnementaux et économiques.
Évaluations du cycle de vie et analyses techno-économiques
En mars 2021, GFI a travaillé avec le cabinet de conseil indépendant CE Delft sur une évaluation du cycle de vie (ECV) et une analyse techno-économique (ATE).Cette étude s'est appuyée sur des données provenant de 15 partenaires industriels, y compris cinq entreprises de viande cultivée et l'A*STAR de Singapour, pour modéliser une installation capable de produire 10 000 tonnes de viande cultivée par an [15][16].
D'ici 2030, la viande cultivée alimentée par des énergies renouvelables pourrait réduire les impacts du réchauffement climatique de 92 % et diminuer l'utilisation des terres de 95 % par rapport au bœuf conventionnel [16][17]. Les coûts de production pourraient chuter à aussi bas que 4,30 £ par kilogramme (environ 5,66 $ par kilogramme) [16]. De plus, la pollution de l'air pourrait diminuer jusqu'à 94 %, tandis que l'utilisation de l'eau pourrait être réduite de 78 % [16][17].
"Dès 2030, nous nous attendons à voir de réels progrès sur les coûts de la viande cultivée et des réductions massives des émissions et de l'utilisation des terres résultant de la transition vers cette méthode de production de viande." - Elliot Swartz, Ph.D., Scientifique senior, The Good Food Institute [16]
La viande cultivée se distingue également par son efficacité. Produire un kilogramme de viande nécessite seulement 0,8 kilogramme d'aliments, ce qui la rend 5,8 fois plus efficace que le bœuf, 4,6 fois plus efficace que le porc et 2,8 fois plus efficace que le poulet [16][17]. Le tableau ci-dessous met en évidence ses avantages environnementaux :
| Catégorie d'impact | vs. Bœuf conventionnel | vs. Porc conventionnel | vs.Poulet conventionnel |
|---|---|---|---|
| Empreinte carbone | Réduction jusqu'à 92% | Réduction de 44% | Augmentation de 3% (compétitif) |
| Utilisation des terres | Réduction jusqu'à 95% | Réduction de 67%–72% | Réduction de 63%–64% |
| Pollution de l'air | Réduction de 93%–94% | Réduction de 42% | Réduction de 20% |
Données supposent une production alimentée par des énergies renouvelables [16][17]
L'énergie renouvelable est un pilier pour maximiser les avantages climatiques de la viande cultivée [16].La construction d'une installation commerciale de base nécessiterait un investissement en capital estimé à 340 millions de livres sterling (environ 450 millions de dollars), bien que ce coût puisse descendre à 190 millions de livres sterling (250 millions de dollars) avec des améliorations d'efficacité [16].
"Avec cette analyse, nous montrons que la viande cultivée se présente comme une technologie agricole à faible émission de carbone et compétitive en termes de coûts, qui peut jouer un rôle majeur dans l'atteinte d'un système alimentaire neutre en carbone." - Ingrid Odegard, Chercheuse senior, CE Delft [16]
Ces résultats soulignent le potentiel de la viande cultivée à transformer à la fois les paysages environnementaux et économiques.
Rapports sur l'état de l'industrie
Au-delà de ses avantages environnementaux, la viande cultivée offre d'importantes opportunités économiques et d'emploi. Les rapports sur l'état de l'industrie de GFI suivent les niveaux d'investissement, les avancées technologiques et la préparation du marché.Des rapports récents indiquent une croissance constante de l'industrie, avec 226 millions de dollars levés en 2023 seulement, reflétant une forte confiance des investisseurs [4].
Ces rapports soulignent également des avantages économiques plus larges. Des installations de production à grande échelle pourraient générer entre 130 et 200 emplois bien rémunérés, bénéficiant à la fois aux zones urbaines et rurales [17]. De plus, la réduction drastique de l'utilisation des terres - jusqu'à 95 % par rapport au bétail - pourrait libérer des terres agricoles pour des initiatives de séquestration du carbone et de biodiversité, agissant comme un multiplicateur pour les objectifs climatiques mondiaux [16].
À l'été 2023, le USDA a approuvé l'étiquetage final et a accordé l'inspection des produits de poulet cultivé de UPSIDE Foods et GOOD Meat, marquant un changement significatif de la recherche à la préparation du marché [4]. Bien que des progrès soient évidents, des défis demeurent.Cela inclut l'optimisation de la production de milieux de culture cellulaire et la sécurisation d'un financement favorable pour réduire les coûts d'investissement [15][16].
"Le monde n'atteindra pas des émissions nettes nulles sans s'attaquer à l'alimentation et aux terres, et les protéines alternatives sont un aspect clé de la manière dont nous y parvenons." - Bruce Friedrich, Directeur Exécutif, The Good Food Institute [16]
Connecter les consommateurs avec la viande cultivée
Le progrès scientifique et les approbations réglementaires ne sont qu'une partie de l'équation - la confiance des consommateurs est tout aussi vitale. The Good Food Institute (GFI) comprend ce défi et se concentre sur le comblement du fossé par une communication claire, une terminologie cohérente et un soutien aux initiatives qui s'engagent directement auprès des consommateurs.
Éducation des consommateurs sur la viande cultivée
Selon les recherches de GFI, près de 60 % des personnes non familières avec la viande cultivée ne sont pas disposées à l'essayer, et même parmi celles qui en ont connaissance, 36 % restent hésitantes [19]. Ces chiffres soulignent l'importance de fournir des informations fiables pour apaiser les inquiétudes et renforcer la confiance avant que ces produits n'entrent sur les marchés grand public.
Un des efforts clés de GFI a été de standardiser le terme "viande cultivée". Une recherche menée en décembre 2022 a révélé que "viande cultivée" résonne mieux auprès des consommateurs par rapport à des termes comme "cultivée en laboratoire" ou "basée sur des cellules" [1][18].Ce terme est désormais largement adopté, avec plus de 30 parties prenantes de l'industrie dans la région Asie-Pacifique convenant d'utiliser "cultivé" comme le descripteur standard en anglais [1][3][18].
Pour démystifier davantage le concept, GFI a créé une Bibliothèque d'Images de Viande Cultivée, offrant des photographies de haute qualité sous licence Creative Commons. Ces visuels fournissent un moyen précis et attrayant de présenter le processus de production [1][18]. Helen Breewood, Responsable Senior des Marchés et des Insights Consommateurs chez GFI Europe, suggère :
"Les entreprises devraient créer de la familiarité en utilisant des métaphores simples pour expliquer leurs méthodes de production... Travailler avec des chefs pour mettre en valeur les produits et souligner les qualités sensorielles de ces aliments peut également aider" [20].
Les plateformes axées sur le consommateur comme
L'éducation n'est que la première étape ; la transparence est tout aussi importante pour établir la confiance.
Établir la confiance grâce à des informations claires
La transparence est la pierre angulaire de la confiance. GFI soutient cela en publiant des études en accès libre comme les évaluations du cycle de vie et les analyses techno-économiques. Ces rapports fournissent des informations détaillées sur les avantages environnementaux et économiques de la viande cultivée.Par exemple, lorsqu'il est produit en utilisant des énergies renouvelables, la viande cultivée peut réduire l'empreinte carbone du bœuf jusqu'à 92 %, diminuer l'utilisation des terres de 95 % et réduire la consommation d'eau de 78 % [1][18].
GFI collabore également avec la FDA et l'USDA pour garantir que les normes de sécurité sont respectées et partagées avec le public. Des recherches montrent que la production de viande cultivée entraîne des niveaux microbiens plus bas et teste négatif pour des agents pathogènes tels que Salmonella [3]. Le commissaire de la FDA, Robert Califf, a reconnu ces progrès, déclarant :
"Le monde connaît une révolution alimentaire et la FDA s'engage à soutenir l'innovation dans l'approvisionnement alimentaire" [18].
Aujourd'hui, 174 entreprises dédiées à la viande cultivée opèrent dans 30 pays [4].Alors que cette industrie se développe, l'éducation des consommateurs et la transparence restent cruciales pour garantir que ces avancées se traduisent par une acceptation et une adoption généralisées. Les efforts de GFI visent à aligner les percées scientifiques avec la compréhension du public, ouvrant la voie à ce que la viande cultivée devienne une option fiable et accessible pour tous.
La vision de GFI pour l'avenir de l'alimentation
L'Institut Good Food (GFI) a une vision audacieuse : un monde où la viande cultivée devient un aliment de base dans le système alimentaire mondial [2]. Avec la demande mondiale de viande prévue pour augmenter de 50 % d'ici 2050 [3], GFI considère qu'il est tout aussi urgent de repenser notre production de viande que de passer aux énergies renouvelables.
Le travail de GFI se concentre sur trois domaines clés : recherche en accès libre, plaidoyer politique, et éducation des consommateurs.En finançant des études scientifiques, en façonnant les politiques gouvernementales et en créant une terminologie cohérente, GFI a jeté les bases pour que la viande cultivée soit largement acceptée et digne de confiance. Ces efforts font tous partie de leur objectif global : faire de la viande cultivée une partie pratique et attrayante des régimes alimentaires quotidiens.
En s'appuyant sur les succès en science et en réglementation, GFI se concentre désormais sur la connexion entre l'innovation et la sensibilisation du public. Des plateformes comme
Aujourd'hui, 174 entreprises dans 30 pays font progresser le secteur de la viande cultivée [4].Des études montrent que la viande cultivée pourrait réduire l'empreinte carbone du bœuf jusqu'à 92% [1][3], soulignant son potentiel à relever les défis climatiques. La mission de GFI est de s'assurer que ces avancées mènent à des produits qui sont non seulement innovants mais aussi largement disponibles et abordables. La prochaine grande étape ? Transformer ces percées scientifiques en options quotidiennes pour une population mondiale croissante.
FAQs
Comment le Good Food Institute aide-t-il à rendre la viande cultivée plus abordable ?
Le Good Food Institute (GFI) travaille activement à réduire le coût de la viande cultivée. L'une de leurs principales stratégies consiste à financer des recherches axées sur la réduction des dépenses des éléments critiques tels que les milieux de culture cellulaire et les ingrédients de facteurs de croissance. Ils organisent également des défis d'innovation, comme le défi de 100 000 € EIT Food, conçu pour susciter de nouvelles idées et solutions pour la réduction des coûts.
Au-delà du financement et des défis, GFI fournit des analyses de coûts approfondies et plaide pour un investissement public et privé accru afin d'augmenter la production. Ensemble, ces initiatives visent à rendre la viande cultivée plus abordable et accessible pour les consommateurs à l'avenir.
Quels sont les avantages environnementaux de choisir la viande cultivée ?
Passer à la viande cultivée présente une multitude d'avantages pour la planète. Comparée à l'élevage animal conventionnel, elle peut réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu'à 92 %. Cela est en grande partie dû au fait qu'elle évite les émissions de méthane provenant du bétail et peut être alimentée par des sources d'énergie renouvelables. Elle nécessite également environ 90 % de terres en moins, libérant potentiellement de vastes zones pour des efforts de réensauvagement ou des initiatives de capture du carbone. De plus, elle peut réduire la pollution de l'air jusqu'à 94 %.
En ce qui concerne les ressources, la viande cultivée est beaucoup moins exigeante.Il consomme beaucoup moins d'eau, réduit considérablement la pollution de l'eau et aide à freiner la déforestation et la perte de biodiversité qui en résulte. En s'éloignant de l'élevage intensif, il diminue également les risques liés à la résistance aux antibiotiques. Opter pour la viande cultivée est un pas pratique vers la protection des écosystèmes, la lutte contre le changement climatique et la promotion d'une meilleure santé publique.
Comment le Good Food Institute (GFI) aide-t-il à l'approbation réglementaire de la viande cultivée ?
Le Good Food Institute (GFI) joue un rôle clé dans l'obtention de l'approbation réglementaire pour la viande cultivée en fournissant un soutien technique, un financement pour la recherche en accès libre, et en promouvant des initiatives politiques. Aux États-Unis, le GFI aide les entreprises à naviguer dans des voies réglementaires complexes. Ils offrent des conseils sur les exigences essentielles en matière de données de sécurité, y compris la caractérisation des lignées cellulaires, les contrôles de fabrication et les tests de matériaux d'entrée.De plus, ils clarifient les responsabilités de la FDA et de l'USDA-FSIS à différentes étapes du processus d'approbation.
En Europe, GFI travaille en étroite collaboration avec les gouvernements pour créer des cadres clairs et basés sur des preuves pour les nouveaux aliments comme la viande cultivée. Leurs efforts incluent la publication de feuilles de route réglementaires, le partage de résultats scientifiques et la facilitation des discussions entre les parties prenantes. Ces actions non seulement renforcent la confiance mais simplifient également le processus d'autorisation. GFI investit également dans la recherche publique pour générer les données de sécurité et nutritionnelles requises par les régulateurs, aidant ainsi les producteurs de viande cultivée à se rapprocher de la préparation au marché.
En combinant expertise technique, financement de la recherche et plaidoyer, GFI s'assure que la viande cultivée est présentée aux consommateurs comme une alternative sûre, réglementée et responsable à la viande traditionnelle.
