Aleph Farms s'attaque au plus grand défi de la production de viande cultivée : les coûts élevés. Depuis 2020, ils ont réduit les coûts de production de 97 %, en se concentrant sur l'optimisation des processus, l'utilisation de facteurs de croissance sans animaux et l'intégration de l'IA. Leur objectif ? Rendre la viande cultivée aussi abordable que la viande traditionnelle d'ici 2027–2028. Les principales réalisations incluent :
- Coûts des Médias de Croissance : Réduits de 500 fois à grande échelle, visant 1 £ par litre ou moins.
- Coûts de Production : De 40 £ par steak en 2018 à 11 £ par livre à échelle moyenne, avec un potentiel de 5–6 £ par livre à plus grande échelle.
- Pièces Entières de Bœuf : Production de produits haut de gamme sans échafaudages, simplifiant la production et l'échelle.
- Expansion Mondiale : Installations en Israël, en Europe et en Asie, avec des plans pour la parité des prix d'ici 2030.
Aleph Farms combine des avancées techniques avec l'éducation des consommateurs à travers des plateformes comme Cultivated Meat Shop, visant à faire de la viande cultivée une option grand public. Avec le marché de la viande cultivée projeté à atteindre 20 milliards de livres sterling d'ici 2030, leurs efforts pourraient transformer la façon dont le monde consomme des protéines.
Résultats de Réduction des Coûts d'Aleph Farms
Étapes Clés et Objectifs de Réduction des Coûts
Aleph Farms a fait des progrès impressionnants dans la réduction des coûts de production, atteignant une réduction de 97% suite à un plan de recherche et développement qui s'est étalé sur plus de deux ans[4].
"Nous venons de terminer un plan de R&D de plus de deux ans, réduisant nos coûts de production de manière étonnante de 97%. Nous validons maintenant ce processus optimisé avant de le transférer dans notre usine pilote." [4]
Pour mettre ce progrès en perspective, en 2018, produire une seule portion de steak coûtait à l'entreprise environ 40 £[3]. Aujourd'hui, Aleph Farms a fixé des objectifs ambitieux pour réduire encore les coûts. À des échelles de production de 2 000 à 5 000 litres, ils visent à réduire les coûts à environ 11 £ par livre. À des échelles encore plus grandes, les coûts devraient encore baisser à environ 5 à 6 £ par livre[2].
Une partie clé de leur stratégie est de se concentrer sur la production de morceaux entiers de bœuf, plutôt que de produits hachés, ce qui leur permet de répondre aux segments de marché premium. Aleph Farms a également développé un procédé en instance de brevet qui simplifie la production. Au lieu de s'appuyer sur des échafaudages, ils intègrent les cellules dans une matrice propriétaire à base de plantes, permettant une production à haut débit.
"Nous avons développé un processus unique de brevet [en attente] pour incorporer les cellules dans une matrice propriétaire à base de plantes de manière homogène avec un débit élevé sans les cultiver sur un échafaudage, ce qui simplifie le processus de production et le rend beaucoup plus évolutif." [2]
Ces réalisations non seulement rationalisent la production, mais rendent également l'évolutivité plus réalisable, ouvrant la voie à un accès plus large au marché.
Impact de la réduction des coûts sur l'accès au marché
En réduisant les coûts de production, Aleph Farms rend la viande cultivée plus accessible, avec pour objectif d'atteindre la parité de prix avec la viande conventionnelle d'ici 2030[5]. Cette accessibilité est un changement radical, ouvrant la porte aux consommateurs quotidiens pour adopter la viande cultivée.
Les progrès de l'entreprise ont également renforcé la confiance des investisseurs.Jonathan Berger, PDG de The Kitchen Hub, a déclaré :
"La confiance soutenue des investisseurs existants est un indicateur clair de la force, de l'exécution et du potentiel d'Aleph Farms à fournir des solutions pertinentes et évolutives pour les défis les plus pressants de l'humanité d'une manière rentable, efficace en capital et responsable." [2]
Aleph Farms a identifié l'Asie et la région plus large de l'APEC comme des marchés clés, où l'acceptation par les consommateurs de la viande cultivée est particulièrement élevée - allant de 70 % à 90 % dans certaines zones[4]. Leur stratégie d'expansion légère en actifs leur permet de s'étendre efficacement sans avoir besoin d'installations de fabrication étendues.
Sur le plan technique, Aleph Farms a identifié une voie pour réduire les coûts du milieu de culture par 500 fois à grande échelle[3].En se concentrant sur l'optimisation des taux de conversion de l'alimentation en nourriture et en augmentant la densité cellulaire, ils ont réalisé des progrès significatifs pour surmonter certains des plus grands défis de la production de viande cultivée.
L'impact potentiel sur le marché est énorme. Avec le marché de la viande cultivée projeté à atteindre 20 milliards de livres sterling d'ici 2030[5], Aleph Farms se positionne comme un acteur de premier plan. Leurs réalisations soulignent que de nombreux obstacles techniques et économiques dans cette industrie peuvent être surmontés, ouvrant la voie à de futures percées et à une adoption plus large.
Méthodes pour améliorer l'efficacité
Optimisation des bioprocédés et conversion de l'alimentation en nourriture
Aleph Farms a affiné ses processus pour augmenter la densité cellulaire et améliorer l'efficacité de l'alimentation, en se concentrant sur la minimisation du gaspillage de nutriments.Leurs efforts ont fait un bond en avant significatif en mai 2024 lorsqu'ils ont collaboré avec BioRaptor, intégrant l'IA pour analyser de grands ensembles de données d'essais et identifier plus rapidement les meilleures conditions de production.
"L'expertise scientifique de notre équipe en conception expérimentale et en analyse statistique, complétée par la solution pilotée par l'IA de BioRaptor, nous permettra de mieux comprendre les interactions entre divers intrants et conditions de processus. Avec les grandes données que nous générons, cette capacité pourrait accélérer le développement de processus robustes et évolutifs pour la production de viande cultivée."
– Dr. Sagit Shalel-Levanon, Directrice Senior du Développement des Processus chez Aleph Farms [6]
Les résultats parlent d'eux-mêmes : une réduction de 60 % du temps de différenciation sans compromettre la qualité [2]. Ce succès résulte de la réinvention des bioprocédés pour garantir que les cellules utilisent pleinement l'alimentation et le milieu de croissance, ne laissant aucun déchet derrière.
Facteurs de Croissance Sans Animaux et Améliorations des Bioréacteurs
Aleph Farms a également fait des progrès dans l'affinement de ses stratégies de médias et d'équipements. Une réalisation clé a été l'élimination complète des composants d'origine animale de son processus de production. En remplaçant le coûteux sérum de veau fœtal (FBS) par des milieux sans sérum (SFM) évolutifs, ils ont abordé l'un des plus grands facteurs de coût dans la production de viande cultivée - les facteurs de croissance et les protéines recombinantes, qui représentent généralement plus de la moitié des coûts d'exploitation variables [1].
En plus de cela, ils ont révisé la conception du bioréacteur. Au lieu d'utiliser des systèmes séparés, Aleph Farms utilise désormais un bioréacteur à cuve agitée unique pour la prolifération et la différenciation des cellules. Cette configuration intégrée réduit non seulement les coûts d'équipement, mais simplifie également les opérations et garantit une qualité de produit constante. L'apprentissage automatique et l'analyse de données avancée affinent davantage le processus en identifiant rapidement les conditions optimales pour la croissance cellulaire, une tâche qui prendrait traditionnellement beaucoup plus de temps.
Partenariats qui soutiennent le développement
Les partenariats stratégiques ont joué un rôle essentiel dans la conduite de ces avancées. La collaboration avec BioRaptor, lancée en 2024, souligne comment le mélange de l'expertise en biotechnologie avec l'IA peut révolutionner le développement des processus.
"En déployant la solution d'IA et d'apprentissage automatique la plus avancée de BioRaptor dans notre R&D, nous fournirons un soutien supplémentaire à notre équipe pour optimiser les processus en termes de coût et d'évolutivité, posant ainsi une base solide pour notre production à moyenne et grande échelle."
– Dr.Neta Lavon, CTO et co-fondatrice d'Aleph Farms [6]
Ce partenariat a aidé Aleph Farms à accélérer les délais de développement et à créer des stratégies de montée en échelle plus rentables. Ensemble, ces innovations et collaborations montrent comment les entreprises de viande cultivée peuvent surmonter les obstacles techniques, réaliser des améliorations d'efficacité impressionnantes et maintenir une qualité de produit exceptionnelle à mesure qu'elles développent leurs opérations.
Développement des opérations pour une production rentable
Expansion des installations et portée mondiale
Aleph Farms fait des progrès significatifs dans l'expansion de ses installations et l'extension de sa présence mondiale. Au cœur de cet effort se trouve leur installation pilote phare à Rehovot, qui fonctionne sur une plateforme optimisée "1.2". Cette plateforme combine la croissance et la différenciation des cellules dans un seul bioréacteur, formant l'épine dorsale de leur stratégie d'expansion internationale.
"Le financement sera utilisé pour développer notre installation pilote et lancer le premier Aleph Cut grâce à un processus de production optimisé conçu pour la rentabilité et servant de base pour développer l'entreprise à l'échelle mondiale." – Didier Toubia, PDG et co-fondateur, Aleph Farms [7]
En février 2023, Aleph Farms a acquis une installation de fabrication de 65 000 pieds carrés (environ 6 000 m²) à Modi'in, Israël, de VBL Therapeutics. Cette acquisition a multiplié par six leur capacité opérationnelle [11]. Au-delà d'Israël, l'entreprise se prépare pour des sites de production à échelle intermédiaire en Europe et en Asie, prévus pour 2025–2026.En Thaïlande, Aleph Farms s'est associé à BBGI et Fermbox Bio pour établir la première usine de production d'agriculture cellulaire du pays, avec une approbation réglementaire attendue d'ici mi-2026 [7][12].
"Une montée en échelle efficace en capital soutient une pénétration durable du marché." – Didier Toubia, PDG et co-fondateur, Aleph Farms [12]
Cette expansion mondiale est étroitement liée à leur objectif d'atteindre la parité de prix avec la viande traditionnelle. Parallèlement à la croissance des installations, Aleph Farms introduit des innovations dans la chaîne d'approvisionnement pour réduire davantage les coûts de production.
Atteindre le zéro déchet et sécuriser les chaînes d'approvisionnement
Aleph Farms a mis en place un processus de production zéro déchet, garantissant que 100 % de l'alimentation et du milieu de culture sont utilisés. Cette approche non seulement élimine le gaspillage mais maximise également l'efficacité opérationnelle [2]. Pour rationaliser davantage leurs chaînes d'approvisionnement, l'entreprise a sécurisé des partenariats clés. Par exemple, Aleph Farms travaille avec WACKER pour développer des protéines de milieu de croissance rentables, éliminant ainsi le besoin de sérum fœtal bovin (FBS) coûteux. Cette collaboration est structurée comme un accord non exclusif, rendant ces protéines abordables accessibles à l'ensemble du secteur de l'agriculture cellulaire [8].
Un autre partenariat critique est avec Thermo Fisher Scientific, qui est chargé de produire des milieux de croissance à l'échelle, à la qualité et au coût nécessaires pour soutenir la stratégie de croissance d'Aleph Farms [10]. En Thaïlande, leur collaboration avec Fermbox Bio va au-delà de la fabrication pour optimiser la conception des installations, l'efficacité énergétique, la récolte des cellules, le recyclage des milieux et la gestion des déchets.Ensemble, ces initiatives forment la base du plan ambitieux d'Aleph Farms visant à atteindre des émissions nettes de carbone nulles dans l'ensemble de sa chaîne d'approvisionnement d'ici 2030 [9]. Ces avancées opérationnelles aident également l'entreprise à respecter des normes réglementaires rigoureuses.
Progrès vers les approbations réglementaires
Obtenir l'approbation réglementaire est un objectif clé pour Aleph Farms alors qu'elle s'étend à l'échelle mondiale. L'entreprise cherche activement des approbations dans plusieurs régions. En Thaïlande, l'approbation réglementaire de leur installation, développée en partenariat avec BBGI et Fermbox Bio, est attendue d'ici mi-2026 [7][12]. En établissant des sites de production locaux sur des marchés stratégiques, Aleph Farms renforce non seulement la collaboration avec les régulateurs régionaux, mais soutient également les systèmes alimentaires locaux et améliore la résilience de la chaîne d'approvisionnement grâce à des chaînes de valeur plus courtes et plus prévisibles [10].
Leurs efforts pour rationaliser la production et adopter des pratiques durables sont conçus pour faciliter l'acceptation réglementaire. Cela positionne Aleph Farms pour entrer avec succès sur plusieurs marchés. L'entreprise vise à réduire les coûts de production à environ 11 £ par livre à moyenne échelle, avec le potentiel de réduire encore les coûts à 5–6 £ par livre à mesure que les opérations s'intensifient [7].
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Cultivated Meat Shop: Connecter le développement et la sensibilisation des consommateurs
Alors qu'Aleph Farms travaille à réduire les coûts de production, éduquer les consommateurs devient tout aussi important que de perfectionner la technologie elle-même. Entrez Cultivated Meat Shop - la première plateforme axée sur le consommateur conçue pour combler le fossé entre la technologie de viande cultivée de pointe et la compréhension du public.
Éduquer les consommateurs sur la technologie de la viande cultivée
L'industrie de la viande cultivée fait face à plus que des défis techniques. Un obstacle significatif réside dans la sensibilisation des consommateurs. Des recherches récentes montrent que moins de 2 % des consommateurs britanniques comprennent correctement ce que signifie "viande cultivée", tandis qu'un nombre impressionnant de 57 % admettent ne pas comprendre du tout ce qu'est la viande cultivée[16].
"Cela a montré que, en tant qu'industrie, nous avons une bonne opportunité de façonner les perceptions futures." – Jaczniakowska-McGirr, directrice de l'engagement corporatif, ProVeg International[16]
Cultivated Meat Shop aborde directement ce manque de connaissances. En décomposant la science derrière la viande cultivée en contenu clair et digeste, la plateforme aide à démystifier le processus.Des études soulignent le rôle crucial des médias dans la formation de l'opinion publique, montrant qu'une information bien communiquée peut considérablement améliorer les perceptions positives de la viande cultivée[14].
La plateforme utilise un langage accessible et des images alimentaires familières pour simplifier les concepts complexes de la biotechnologie, favorisant la transparence et renforçant la confiance des consommateurs.
Préparer les premiers adoptants pour les produits futurs
Le marché britannique montre un potentiel pour l'adoption de la viande cultivée. Une étude de 2022 a révélé qu'un tiers des consommateurs britanniques sont prêts à essayer la viande cultivée, avec des niveaux d'acceptation plus élevés au Royaume-Uni que dans une grande partie de l'Europe ou des États-Unis. Cultivated Meat Shop s'appuie sur cet intérêt en créant une communauté de premiers adoptants. Grâce aux inscriptions sur liste d'attente et aux aperçus de produits, la plateforme engage les consommateurs désireux d'explorer ces options alimentaires futures.
Cependant, des obstacles subsistent.Une étude de 2021 a révélé que 60 % des consommateurs non familiers avec la viande cultivée n'étaient pas disposés à l'essayer, contre 36 % de ceux qui la connaissaient[15]. Pour remédier à cela, la plateforme propose des aperçus des produits de viande cultivée, aidant les consommateurs à visualiser comment ces aliments pourraient s'intégrer dans leur alimentation.
Des mises à jour régulières de Cultivated Meat Shop informent sa communauté des progrès de l'industrie, y compris des avancées en matière de réduction des coûts et du chemin vers la disponibilité commerciale.
Soutenir des choix alimentaires éthiques
Cultivated Meat Shop va au-delà de l'éducation et de l'adoption précoce en présentant la viande cultivée comme faisant partie d'un système alimentaire plus éthique et durable. Une enquête de 2024 menée dans 15 pays européens a révélé un fort soutien des consommateurs pour la viande cultivée, à condition qu'elle soit jugée sûre et nutritive par les régulateurs.Par exemple, 65 % des répondants en Allemagne et 57 % en Belgique ont exprimé leur approbation pour sa vente dans ces conditions[13].
En présentant la viande cultivée comme une option viable pour ceux qui poursuivent des régimes flexitariens ou réduisent leur consommation de viande, la plateforme aligne ces produits sur des objectifs éthiques et de durabilité plus larges. Cette approche aide les consommateurs à voir comment la viande cultivée peut compléter leurs valeurs et choix de mode de vie.
Alors que des entreprises comme Aleph Farms se rapprochent des lancements commerciaux, le rôle de Cultivated Meat Shop devient encore plus critique. En favorisant la sensibilisation et la confiance aujourd'hui, la plateforme garantit que lorsque la viande cultivée deviendra abordable et largement disponible, les consommateurs britanniques seront prêts à adopter cette innovation alimentaire avant-gardiste.
Conclusion : L'avenir de la viande cultivée abordable
Aleph Farms redéfinit la production de viande grâce à une combinaison d'innovation technique et de collaborations stratégiques. Depuis 2020, l'entreprise a réduit les coûts de production de manière impressionnante de 97 %, grâce aux avancées en biotraitement, à l'utilisation de facteurs de croissance sans animaux et à des systèmes de bioréacteurs optimisés [7].
En regardant vers l'avenir, Aleph Farms vise à rendre la viande cultivée aussi abordable que la viande conventionnelle d'ici 2027 ou 2028 [18]. Atteindre cet objectif marquerait une transformation majeure dans la manière dont la viande est produite et rendue accessible aux consommateurs.
La stratégie de mise à l'échelle légère en actifs de l'entreprise, combinée à des partenariats à travers l'Asie, l'Europe et Israël, démontre un passage clair de la recherche en laboratoire à la production à l'échelle commerciale. Cependant, la technologie seule ne suffit pas pour garantir le succès. Les initiatives d'éducation des consommateurs, telles que celles fournies par Cultivated Meat Shop, sont essentielles pour instaurer la confiance et la sensibilisation. Les recherches montrent que 80 % des consommateurs britanniques sont au moins quelque peu ouverts à l'idée d'essayer la viande cultivée [19], soulignant l'importance d'une communication transparente pour favoriser l'acceptation.
Associées à ces efforts éducatifs, les innovations dans les méthodes de production préparent le terrain pour que la viande cultivée devienne un choix courant. Les projections suggèrent qu'elle pourrait représenter jusqu'à 40 % de la consommation mondiale de viande à l'avenir [17], marquant un changement significatif dans la manière de répondre aux besoins en protéines dans un monde approchant les 10 milliards d'habitants.
Le chemin vers une viande cultivée abordable repose sur des avancées continues dans la production, une mise à l'échelle stratégique et un engagement significatif des consommateurs.Avec Aleph Farms stimulant l'innovation et des plateformes comme Cultivated Meat Shop préparant les consommateurs à ce changement, les ménages britanniques sont en bonne voie pour adopter la viande cultivée comme alternative pratique et durable aux options traditionnelles.
FAQs
Comment Aleph Farms a-t-elle réussi à réduire de 97 % le coût de production de la viande cultivée depuis 2020 ?
Aleph Farms a fait des progrès impressionnants en réduisant le coût de production de la viande cultivée en simplifiant les processus de production et en éliminant les étapes coûteuses. L'un de leurs principaux efforts s'est concentré sur la réduction du coût des milieux de culture cellulaire, qui est généralement l'un des éléments les plus chers dans la fabrication de viande cultivée.
Grâce à ces avancées, l'entreprise a réussi à réduire les coûts de production à environ 11 £–13 £ par kilogramme lorsqu'elle est mise à l'échelle, ouvrant la voie à une viande cultivée plus abordable et pratique à l'avenir.
Comment Aleph Farms travaille-t-il pour rendre la viande cultivée aussi abordable que la viande traditionnelle d'ici 2030 ?
La vision d'Aleph Farms pour la viande cultivée
Aleph Farms s'engage à rendre la viande cultivée accessible au grand public en priorisant l'innovation et la durabilité. Ils travaillent vers un avenir où la production de viande nécessite moins de ressources, utilise l'énergie de manière plus efficace et génère moins de déchets. Notamment, ils se sont fixés un objectif ambitieux d'atteindre zéro émission nette de carbone d'ici 2030.
Pour rendre la viande cultivée plus abordable, Aleph Farms s'associe avec des acteurs clés de l'industrie pour augmenter la production et affiner leurs processus. Ils plaident également pour des politiques qui prennent en compte les coûts environnementaux et sociétaux de la production de viande traditionnelle. Leur objectif ultime ? Faire de la viande cultivée un choix accessible et durable dans les dix prochaines années.
Comment Aleph Farms utilise-t-elle l'IA et les partenariats pour réduire les coûts et augmenter la production ?
Aleph Farms utilise l'intelligence artificielle (IA) ainsi que des collaborations stratégiques, comme leur partenariat avec BioRaptor, pour affiner leur méthode de production de viande cultivée. En exploitant les informations générées par l'IA, ils peuvent améliorer l'efficacité, réduire les déchets et relever les défis potentiels lors de l'augmentation de la capacité de production dans des installations plus grandes.
Ces avancées sont conçues pour réduire les coûts de production tout en ouvrant la voie à la production de masse. Cette approche rapproche la viande cultivée de devenir un choix accessible et respectueux de l'environnement pour les consommateurs.
