La viande cultivée - produite à partir de cellules animales plutôt que de bétail - a le potentiel de réduire les émissions de gaz à effet de serre de jusqu'à 92%, utiliser 95% de terre en moins, et réduire l'utilisation d'eau de 78% lorsqu'elle est produite avec de l'énergie renouvelable. Cependant, les coûts de production élevés, en particulier pour les milieux de culture cellulaire (jusqu'à 373 £ par litre), restent un obstacle majeur. Les facteurs de croissance, protéines essentielles à la croissance cellulaire, représentent la majeure partie de ces coûts.
Des partenariats récents s'attaquent à ce défi en développant des méthodes rentables pour produire des facteurs de croissance et améliorer l'efficacité de production. Des exemples clés incluent :
- 3D Bio-Tissues & SeaWith : Réduction des coûts de 30% en utilisant City-Mix® pour remplacer des facteurs de croissance coûteux.
- Alagene & Tuller Lab : A atteint une réduction de coût de 64% dans la production de FGF2 en utilisant une fermentation de levure optimisée.
- WACKER & Aleph Farms : Production de FGF2 alimentaire abordable activée, aidant Aleph Farms à atteindre la parité de prix avec le bœuf.
Ces efforts rapprochent la viande cultivée de l'accessibilité, en faisant une option viable pour les consommateurs et une alternative plus durable à la viande conventionnelle.
Facteurs de Croissance dans la Production de Viande Cultivée
Pourquoi les Facteurs de Croissance Sont-Ils Importants
Les facteurs de croissance sont des protéines qui agissent comme des messagers, instruisant les cellules quand croître et quand se spécialiser en tissus comme le muscle ou la graisse. Sans ces signaux, les cellules animales ne croîtront tout simplement pas en dehors d'un organisme vivant [3].
"Les facteurs de croissance sont nécessaires car ils fournissent un signal pour que les cellules croissent et se différencient." - Andrew Stout, Chercheur Principal, Université de Tufts [3]
Dans la production de viande cultivée, ces protéines sont cruciales.Ils sont ajoutés à un milieu riche en nutriments qui comprend du glucose, des acides aminés et des sels. Des exemples clés incluent le facteur de croissance des fibroblastes 2 (FGF2), qui favorise la croissance des cellules musculaires squelettiques, et le facteur de croissance transformant bêta (TGFβ), qui régule la spécialisation cellulaire [2][3]. Mais le gros problème ? Ces protéines sont incroyablement chères. Par exemple, dans certaines formulations sans sérum, les facteurs de croissance comme le FGF2 peuvent représenter jusqu'à 60 % du coût du milieu, avec des coûts totaux de milieu atteignant jusqu'à 373 £ par litre [1][3].
Pour rendre la viande cultivée commercialement viable à environ 8 £ par kilogramme, les facteurs de croissance doivent coûter environ 80 000 £ par kilogramme. Cela nécessiterait une réduction stupéfiante de 500 à 1 000 fois des coûts actuels [1][2]. Réduire ces coûts est absolument essentiel pour que l'industrie réussisse.
Échelle de la production de facteurs de croissance
Réduire le coût des facteurs de croissance n'est pas seulement un obstacle financier - c'est aussi un obstacle technique. En ce moment, la plupart des facteurs de croissance sont fabriqués en utilisant des méthodes de qualité pharmaceutique. Cela implique des processus de fermentation microbienne coûteux suivis d'étapes de purification étendues [3].
"C'est essentiellement un deuxième processus de 'facteur de croissance cultivé' en amont qui est nécessaire pour pouvoir alimenter votre processus de 'viande cultivée'." - Andrew Stout, Chercheur principal, Université de Tufts [3]
L'ampleur du défi est énorme. Capturer seulement 1% du marché mondial de la viande nécessiterait des millions de kilogrammes de protéines recombinantes [2]. Cependant, on s'attend à ce que les facteurs de croissance ne représentent que 0,02% du volume total de production nécessaire d'ici 2030.Cet écart entre la demande et le coût rend leur prix élevé particulièrement problématique [2]. De plus, de nombreux facteurs de croissance flottent actuellement librement dans le milieu de culture au lieu de rester près des cellules, ce qui entraîne un gaspillage inutile [1]. Pour des produits plus complexes comme les steaks marbrés, cette inefficacité rend encore plus difficile l'orientation des différents types de cellules pour former des motifs spécifiques [1].
Pour relever ces défis, l'industrie teste plusieurs approches. Celles-ci incluent le recyclage des milieux, l'ingénierie des protéines pour réduire les coûts, et l'attachement de facteurs de croissance à des échafaudages pour une libération contrôlée et à long terme - durant de 7 à 28 jours [1]. Résoudre ces problèmes est une étape cruciale pour rendre la viande cultivée plus abordable et largement disponible.Les efforts collaboratifs et les méthodes de production innovantes ouvrent la voie à ces percées tant nécessaires.
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Dr. Peter Stogios : Facteurs de croissance à faible coût pour des milieux sans sérum
Partenariats réduisant les coûts de production
Réalisations en matière de réduction des coûts dans la production de viande cultivée grâce à des partenariats clés
Les collaborations au sein de l'industrie de la viande cultivée progressent dans la réduction des coûts de production. En mettant en commun leur expertise, ces partenariats trouvent des moyens d'améliorer l'efficacité des milieux et la prolifération cellulaire, abordant certains des plus grands défis de coûts dans le domaine.
3D Bio-Tissues et SeaWith Partenariat
En janvier 2026, SeaWith, basé en Corée du Sud, s'est associé à 3D Bio-Tissues, basé au Royaume-Uni, une filiale de BSF Enterprise, dans un accord d'une valeur d'environ 400 000 USD (environ 320 000 £). 3D Bio-Tissues fournit son supplément City-Mix®, qui utilise l'encombrement macromoléculaire pour reproduire des environnements cellulaires denses. Cette approche réduit la dépendance aux facteurs de croissance coûteux et élimine le besoin d'intrants d'origine animale. SeaWith intègre City-Mix® dans la production de ses produits de viande cultivée "Welldone", tels que les boulettes de viande, visant une réduction de 30 % des coûts de production [4].
Alagene et Avancées de Tuller Lab
En novembre 2025, Alagene Ltd., dirigé par Neta Agmon, s'est associé au Tuller Lab à l'Université de Tel Aviv, dirigé par Tamir Tuller, pour publier des recherches sur une méthode évolutive pour produire le facteur de croissance des fibroblastes bovins 2 (FGF2). Ils ont utilisé l'algorithme d'optimisation de la stabilité évolutive (ESO) pour optimiser la séquence génique dans la levure (Pichia pastoris), remplaçant la chromatographie coûteuse par la filtration tangente (TFF). Cette innovation a réduit les coûts de production de 64 % par rapport aux méthodes traditionnelles [5].
"Le flux de travail basé sur la filtration a donc réduit les coûts de production totaux d'environ 64 % par rapport à la chromatographie." – Gaya Savyon et al., Frontiers in Nutrition [5]
De plus, la TFF a réduit les coûts de traitement en aval à deux fois le coût de la fermentation en amont, une amélioration significative par rapport à l'augmentation sextuple observée avec la chromatographie [5].
WACKER et Aleph Farms Collaboration
En décembre 2021, la société chimique allemande WACKER a uni ses forces avec le producteur israélien de viande cultivée Aleph Farms pour optimiser la production de protéines de milieu de culture. En utilisant ses plateformes propriétaires ESETEC® et FOLDTEC®, WACKER a développé des méthodes de fermentation à l'échelle industrielle pour le FGF-2 de qualité alimentaire. D'ici 2025, cette collaboration a rendu disponibles des quantités de FGF-2 en multi-grammes à des prix compétitifs [6].
"En produisant les composants nécessaires en qualité alimentaire et en quantités appropriées, WACKER peut contribuer à réduire considérablement les coûts. Cette approche rend non seulement la viande cultivée plus abordable, mais ouvre également la voie à sa production et sa commercialisation à grande échelle." – Iris Maria Dahlem, Responsable de l'Innovation, WACKER BIOSOLUTIONS [8]
Ce partenariat soutient également Aleph Farms dans l'atteinte d'une marge bénéficiaire de 47 % tout en atteignant la parité des prix avec les coupes de viande de boeuf [7] .
Développements futurs et effets sur l'industrie
De nouveaux partenariats dans le secteur de la viande cultivée bouleversent les choses. En se concentrant sur la réduction des coûts, ces collaborations aident à réduire l'écart de prix entre la viande cultivée et les produits carnés traditionnels. Ce progrès rend la viande cultivée plus accessible aux consommateurs quotidiens et prépare le terrain pour une adoption plus large dans les années à venir. Les récentes avancées en matière de travail d'équipe et d'innovation jettent les bases pour des options encore plus abordables."
Développement de facteurs de croissance à base de plantes
Les efforts pour utiliser des alternatives à base de plantes réduisent considérablement le coût des intrants de production essentiels. Un exemple marquant est le projet "Feed for Meat", une collaboration entre Mosa Meat et Nutreco. En mars 2022, cette initiative a révélé que remplacer 99,2 % des milieux de base (en poids) par des ingrédients de qualité alimentaire maintenait toujours la même densité cellulaire et le même nombre de cellules musculaires que les alternatives de qualité pharmaceutique [9].
"Ces résultats sont une première dans l'industrie, prouvant que les ingrédients de qualité alimentaire ont des performances équivalentes à celles des ingrédients de qualité pharmaceutique dans l'alimentation cellulaire. Cela représentera des économies de coûts significatives à mesure que nous augmentons la production." – Maarten Bosch, PDG de Mosa Meat [9]
Stratégies de réduction des coûts courantes
Au-delà des innovations en matière d'alimentation, des partenariats stratégiques améliorent également les chaînes d'approvisionnement et standardisent les formulations de nutriments. Ces efforts contribuent à réduire encore les dépenses de production. À mesure que ces gains d'efficacité de la chaîne d'approvisionnement continuent d'évoluer, la probabilité de voir de la viande cultivée plus largement disponible sur les étagères du Royaume-Uni augmente.
Conclusion
Les efforts collaboratifs en recherche transforment l'économie de la viande cultivée en remplaçant des ingrédients coûteux de qualité pharmaceutique par des options plus abordables de qualité alimentaire. Par exemple, Mosa Meat et Nutreco ont réalisé une réduction impressionnante de 82 % des coûts des composants, tandis que IntegriCulture et le Groupe JT ont rationalisé leurs composants médiatiques de 31 à seulement 16 [10] . Ces avancées ouvrent la voie à une production évolutive et rentable, rapprochant la viande cultivée de l'objectif de 2 £ par kg nécessaire pour rivaliser avec la viande traditionnelle[1].
À mesure que ces mesures d'économie de coûts évoluent, fournir des informations claires et accessibles aux consommateurs devient de plus en plus important. Des plateformes comme
Réduire les coûts de production ne rend pas seulement la viande cultivée commercialement viable - cela augmente également son accessibilité pour les consommateurs.Ces efforts collaboratifs jettent les bases d'un avenir abordable, avec des approches innovantes continuant à réduire les coûts. En même temps, les ressources éducatives jouent un rôle clé en reliant la biotechnologie avancée aux acheteurs quotidiens, donnant aux gens les connaissances nécessaires pour prendre des décisions éclairées.
Les partenariats discutés ici soulignent le pouvoir du travail d'équipe. En réunissant des institutions de recherche, des entreprises privées et des innovateurs agricoles, le chemin vers une viande cultivée abordable devient plus réalisable. L'éducation des consommateurs restera centrale pour débloquer tout le potentiel de cette technologie transformative.
FAQs
Pourquoi les facteurs de croissance sont-ils si chers dans la viande cultivée ?
Les facteurs de croissance représentent une dépense majeure dans la production de viande cultivée.Des protéines telles que FGF2 et TGF‑β peuvent coûter des millions de livres par gramme, tandis que les milieux de culture cellulaire peuvent être tarifés jusqu'à 305 £ par litre. Ces éléments représentent une grande part des coûts de production, posant un obstacle significatif à la rendre la viande cultivée plus abordable.
Comment les partenariats réduisent-ils les prix de la viande cultivée ?
Les partenariats sont un facteur déterminant pour réduire les coûts de la viande cultivée. En mettant en commun des ressources pour la recherche et le développement, les entreprises peuvent partager le fardeau financier et accélérer les progrès. Ces collaborations aident également à améliorer l'efficacité de la production et à réduire les dépenses liées aux milieux de croissance et aux facteurs, qui sont certains des principaux moteurs de coûts.
Au-delà de la R&D partagée, le travail d'équipe dans des domaines tels que l'infrastructure de mise à l'échelle, l'obtention de soutien gouvernemental et l'exploitation des innovations open-source contribue également à faire baisser les coûts.Ensemble, ces efforts rendent la viande cultivée plus accessible et abordable.
Quand la viande cultivée atteindra-t-elle la parité de prix au Royaume-Uni ?
On prévoit que la viande cultivée égalera le coût de la viande traditionnelle au Royaume-Uni d'ici le début des années 2030. Pour y parvenir, il faudra améliorer les processus de production et réduire les dépenses pour des éléments essentiels comme les facteurs de croissance.
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